天涯明月刀东海地图:青葡萄（无核）的能不能做葡萄酒？

能做葡萄酒。

　　主料：葡萄5000g、白砂糖700g
　　步骤

　　1.葡萄选深紫红色，熟透的。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。

　　2.控的差不多了，就开始凉，葡萄很好凉干的，夏天时打开风扇，一会儿就干了。

　　3.最好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。

　　4.一两葡萄，撒一层糖。葡萄和糖的比例为10：0.7左右。葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。

　　5.全部做好。

　　6.封住，防止小虫子进入。

　　7.然后，每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。

　　8.第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了。

　　9.第五天。基本上皮和肉都分离了，并且也比之前发的高了许多。七月份的天气，就这样发酵了十天，在发酵高峰期时，一离近了，就可以听到容器内发酵时产生的声音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻腾的样子。等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了。

　　10.倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用。尽量必免使用铁制的工具，一个勺子，手套，女士丝袜，一个虑网，一个瓶盖来当漏斗用。除袜子和手套外，用之前尽量用开水消一下毒。虑网第一次倒酒时，基本用不上，因为里面的烂肉细末太多了，一会儿就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒时。

　　11.把液体一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和烂肉籽，用丝袜挤一下，扔掉，留下的液体也放到瓶子里。这是倒后六七天的样子，刚倒出来的液体是稍微有一点粉色，细看，底下那些个烂肉，都沉垫到最下面。并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。
隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和虑网就可以了，我都是端着瓶子倒的。很清撤了，留下根那个沉垫物扔掉。就这样倒腾个三四次，里面就没有沉垫物了。

不行，我试过，做出来很愁的！

应该可以的！请看：

由葡萄到佳酿

酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类。葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。酿酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因为当葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入，使桶内的酒进行温和、适度的氧化，既可达到柔化酒中单宁的效果，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定。

葡萄酒依原料区分

山葡萄酒 指利用吉林、黑龙江、辽宁、河北、山东等省野生在山岳地带的耐寒（零下400C不冻死）葡萄酿成的具有独特风味的葡萄酒。不加糖发酵的原酒的酒度为15度以上。在“山葡萄”一词中，实际上已包括一部分莓果。在植物分类学上后者当然不应归入葡萄属。

典型的山葡萄酒，例如吉林长白山葡萄酒厂的天池牌长白山葡萄酒。

家葡萄酒 指各地利用大面积葡萄园栽培的葡萄，已经投入大生产的葡萄酒。

龙眼葡萄酒 以我国传统葡萄品种龙眼（别名红葡萄或紫葡萄）为原料。龙眼系晚熟品种，生长日数165~175天，果穗大，圆锥形，平均穗重0.5kg，最重的可达2~3kg，适于酿制干白葡萄酒。

“玫瑰香”葡萄酒 以汉堡麝香葡萄为原料。麝香葡萄俗称“玫瑰香”，系中晚熟品种，生长日数135~155天，产量很高，亩产可达2.5~3吨。可依法制成红葡萄酒或白葡萄酒，均有麝香香气。

佳丽酿葡萄酒 以外来的佳丽酿葡萄为原料，北京葡萄酒厂已大量应用于酿酒生产。

佳丽酿葡萄酒系晚熟品种，生长日数170天左右，在北京10月上旬成熟，亩产1.5~3吨（3年生植株），最高可达4吨（四年生植株）。可酿制成优质红、白葡萄酒，经过3年贮存，具有优良酒香，酸度较高，回味较长，酒体比较丰硕。