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来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/23 20:05:44
溴粉：学名为碳酸氢铵。分子式：NH4HCO3性状：是一种白色粉状结晶，有氨溴，对热不稳定，固体在58度，有吸湿性，易溶水，不溶于乙醇，比重为1.537.水溶液在70度分解出NH3和CO2溶液中呈碱性，PH值 7.8.功用：溴粉有较强的刺激性，主因是氨气味浓，在面团中能产生松软，降筋。增白的作用，多用于油条，士干包（饼），福肉饼，萨骑马，鸡蛋馓等。
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