高校问答@slf4j使用:苏州羊肉面羊肉汤的做法？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/21 00:23:53
前几年常出差去江南一带，记得很多地方都有苏州羊肉面馆，常常去吃，那个羊肉面和羊肉汤的味道真的是好极了！！！现在没机会去江南了，江南的美女和美景都已忘却了（写到这里老婆说了一句：“美女和美景，恶心我吧”。：）各位不要见笑，她就是不会做美食的美女），唯独对那里的苏州羊肉面和羊肉汤回味无穷，自己也试着做过几次，但就是做不出那个味道！
哪位高手能告诉我苏州羊肉面羊肉汤的详细做法，如配方、火候等，我与老婆不胜感激！！！
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原料
羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。
做法
1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、
1厘米厚的条；
3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，
打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。
特色
川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效
我是苏州人.不过没专门研究过.但我经常吃.有时也问过卖羊汤羊肉的店里他们是怎么做的.不过每个店的做法都一太一样.都不愿意说.有间我经常去的店老板跟我说过.
羊肉要先和白罗卜一起下水绰一下.绰完之后就扔掉.只要羊肉就可以.其他都不要了.然后羊肉店有个专门的灶台.下面是锅.锅上用木板围起来.围成个象木桶一样.
你要是吃过你应该知道是什么样子的.里面顿的就是用羊肉.羊骨头和羊下水煮的高汤.那个灶台是24小时烧着的.汤也是24小时都是滚烫的.汤没了加水.里面的料也会经常掉.骨头就扔掉.肉和下水就拿出来卖.那汤颜色是纯白的.这么煮出来的面当然好吃啦.不过自己煮就困难咯.
苏州羊肉面不知道，上海和浙江羊肉面倒是知道点…
知道也不说，呵呵