html固定页面大小:如何制作甜甜圈

来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/03/29 18:42:07
在家自己做着吃

甜甜圈
  圆形炸面包面包类

  圆形炸面包

  材料:

  A.高筋面粉 420g、低筋面粉 180g、细砂糖 62g、盐 10g、酵母 25g、奶粉 12g、蛋 60g、水 270c.c.

  B.软化奶油 60g

  做法:

  1.将材料A放入搅拌机中,先以低速搅打至成糊状后,再以中速搅打约8~10分钟。此阶段在於形成面团的筋性,发酵作用将逐渐开始。

  2.将奶油加入作法1的搅拌机中,搅打约1~2分钟,待面团呈现光滑、具弹性力的完整块状即可。

  3.待面团成形后,用刮板刮器皿里的面团使其保有完整块状,用手掌将面团整个拿出来而非用拉、揘或扯的方式,以避免筋性的破坏。

  4.将发酵后的面团分割成1个125g的小面团,并整形滚成圆形。

  5.将作法4的面团放在桌上,用手掌的力量压平,约与手掌的面积相同。

  6.将压平的面团沾些许水,再於表层沾裹面包粉,并放入油锅中炸熟即可。

  完成基本发酵后取出,用擀面杖擀成0.8厘米厚的面皮

  用两个大小不同的盖子印出若干个圆环,剩下的面皮重复以上步骤再印出圆环

  圆环和中间的小球排在撒了干粉的盘上,放温暖处最后发酵30分钟

  烧热半锅油,用小火炸至两边金黄即可捞起沥油

  成品

  今天想吃油炸点心了,于是按照食谱做了一次面包甜甜圈。做法挺简单的,跟面包差不多,吃起来还挺香口呢,明天的早餐有着落了!

  材料:中筋面粉160克(或高筋面粉80克+低筋面粉80克)、温牛奶75ML、干酵母1/2匙、发粉1/2小匙、糖3匙、盐1/4小匙、蛋1/2只、幼砂糖适量

  做法:首先把所有材料混合揉成面团,放温暖处基本发酵1小时

  来源:sohu

  传统甜甜圈

  材料:高筋面粉210g、低筋面粉90g、即溶发酵粉1又1/2小匙、细砂糖30g、盐1/4小匙、全蛋2个、水20g、牛奶50g、无盐奶油15g。

  做法:1.除无盐奶油外,将所有材料混合搅打成团,再将奶油加入续打成光滑的面团,盖上保鲜膜放在室温下发酵约50分钟左右。

  2.将面团杆成厚约1.5公分的片状,再用甜甜圈切割模压出形状,并发酵松弛约10~15分钟左右。

  3. 以170℃的油温将两面炸成金黄色,待降温后再沾裹上均匀的细绵糖,或是分别沾裹上黑、白巧克力及草莓巧克力……等,并撒上各式的坚果装饰。

  Tips:1.如无法取得甜甜圈切割模,也可直接用手操作,如「脆皮鲜奶甜甜圈」的做法。

  2.切割后中心的小面团,也可油炸成金黄色,再沾裹上各种口味的巧克力。

  3.即溶发酵粉(yeast),又称快速发酵粉,用於面包及包子等面食中,在烘焙材料店中可购得。

  蜜糖甜甜圈

  材料:融化的奶油20g、细砂糖60g、蛋黄2个、鲜奶80g、香草精1/2小匙、低筋面粉150g、泡打粉1小匙。
  蜂蜜糖浆:细砂糖50g、蜂蜜20g、水50g。

  做法:1.蜂蜜糖浆:细砂糖加蜂蜜及水,用小火煮至糖融化,再续煮约两分钟熄火后备用。

  2.融化的奶油加细砂糖用打蛋器搅拌均匀,再分别加入蛋黄、鲜奶及香草精。

  3.同时筛入低筋面粉及泡打粉,用橡皮刮刀拌和成均匀的面糊,盖上保鲜膜放在室温下静置约15分钟左右。

  4.面糊装入挤花袋内,再将面糊分别挤在10公分x10公分的蛋糕纸上,以170℃的油温将两面炸成金黄色。

  5.炸好后,接著沾裹均匀的蜂蜜糖浆即可。

  Tips:1.面糊连同蛋糕纸一起油炸,待面糊稍炸乾时,蛋糕纸即可取出。

  2.面糊也可装入塑胶内,剪一小洞即可将面糊挤出。

  脆皮鲜奶甜甜圈

  材料:(1)鲜奶45g、细砂糖15g、无盐奶油5g、低筋面粉35g。(2)鲜奶150g、高筋面粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。脆皮粉浆:低筋面粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。

  做法:1.脆皮粉浆:低筋面粉与泡打粉混合过筛,加入冰水搅拌均匀,再拌入沙拉油,并冷藏30分钟以上备用。

  2. 将材料(1)中的鲜奶、细砂糖及无盐奶油一起用小火煮至即将沸腾即熄火,加入低筋面粉,快速用木匙搅成均匀的团状,待完全降温后备用。

  3.材料(2)的所有材料与2.的面团,用手或搅拌机混合搓揉搅打成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜,放在室温下发酵30分钟左右。

  4.将面团分割成五等份,先用手搓揉呈光滑的圆球状,再用拇指在中心搓洞并整形成中空状,最后再发酵约10~15分钟。发酵好的面团均匀的沾裹上脆皮粉浆,再以170℃的油温将两面炸成金黄色即可。

  Tips:1.面团放入油锅时先勿搅动,待接触热油的脆皮粉浆定型后才可翻面。

  2.脆皮粉浆的低筋面粉也可用其他面粉代替。

  香Q起士甜甜圈

  材料:炼奶30g、水70g、马铃薯泥30g、高筋面粉150g、低筋面粉20g、细砂糖50g、泡打粉1/8小匙、即溶发酵粉1/2小匙、无盐奶油10g、起士片3片。

  做法:1.炼奶加水及马铃薯泥搅拌均匀,再与其他材料混合搅打成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室温下发酵约30分钟左右。

  2.面团杆成长15公分、宽13公分的长方形后,切割成六等份的长条状,用手分别压平,并在表面铺上起士片,再将面团两侧对摺捏紧,最后再黏成圈状。

  3. 以170℃的油温将两面炸成金黄色。
  Tips:1.马铃薯去皮切小块,蒸熟后趁热用叉子压成泥状即可。

  2.封口务必捏紧,以免油炸时爆馅。

  〈技巧篇〉

  1.甜甜圈招牌造型就是中空的圆圈状,你可以用现成的切割模制造,如果家里没有现成器具可用,利用一大一小的杯口也能做出漂亮的中空圆。

  2.如果是用手捏制,将搓圆的面团以大拇指在中心点压出个洞,再慢慢用手指整出漂亮的圆形。

  3.至於起士夹心的甜甜圈,记得收口要捏紧。虽然说刚炸起来的甜甜圈,热呼呼吃起来最过瘾,但这道起士夹心甜甜圈别急著吃,待温度稍降,让甜甜圈面体部分稍「发」起来,吃起来才不会有「黏牙」的感觉。

  4.油炸甜甜圈的油温约170℃,如果家里没有专用的测油温的温度计,你可以将筷子插入油锅中,如果筷子四周冒出小泡泡就表示可以了,或是丢一些面包屑进去油锅中,当面包屑马上从锅底浮起,也表示油温OK了。

  〈变化篇〉

  1.甜甜圈切割下来中心的小圆球,记得别浪费,做成一口一个的圆球甜甜圈,沾上不同蘸料,小巧造型超可爱,绝对是小朋友的最爱。

  2.传统甜甜圈也能变出许多花样来,除了沾糖粉,也可以从市面上买回不同口味的巧克力,原味、白巧克力、草莓味任君挑选,做法是将巧克力放在锅中隔水加热,待溶化后,将甜甜圈轻轻沾裹一层后,撒上核桃末、花生粉或是做点图案变化,都可以成为亲子间有趣的互动。