高校问答外国玩翻译软件:冻油是什么
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/25 12:10:55
粤菜中搞鲍鱼的，油烧热一下又难让它凉掉，为什么要这样啊，搞不懂啊
和原来的油有什么区别啊，冷却后凝固的油，能不能在详细一点啊，我还是不太懂啊
和原来的油有什么区别啊，冷却后凝固的油，能不能在详细一点啊，我还是不太懂啊
这是一种去除菜中多余油脂防止过于油腻破坏口感的烹调方法,例如:
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油
这就是为了去掉汤里多余的油脂,所谓冻油就是冷却后凝固的油,冷却去油是广式菜肴中一种常用的去油方法,可以防止过于油腻遮住了食物的口感