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鱼香肉丝
　　材料：瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量
　　调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1大匙
　　做法：1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
　　2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。
　　小窍门：想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平。

　　油爆双脆
　　发布时间：2006-1-3 信息类型： 吃 -> 美食菜谱

　　【原料】

　　猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

　　【制作过程】

　　1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

　　2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

　　3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

　　【特点】

　　脆嫩滑润，清鲜爽口。

　　西红柿炒鸡蛋

　　原料：鸡蛋和西红柿各三个，葱、尖椒；
　　鸡蛋浆预先放盐，西红柿也可以先撒少量盐；
　　先把鸡蛋下锅煎炒，鸡蛋成平饼状并双面都煎的焦黄(类似摊黄菜)；
　　将“鸡蛋饼”用勺分割炒开，放切成片的尖椒，炒熟；
　　放西红柿，翻炒几下，加小葱、味精，炒匀立即出锅。
　　注意，西红柿入锅时间一定要短。

　　这样的做法，鸡蛋色泽焦黄诱人，西红柿保持水分和
　　新鲜感，别有一番风味。

　　海米炒油菜平菇

　　【用料】
　　油菜150克，鲜平菇25克，海米7.5克；花生油12克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒5克，白糖1克，姜末3克。

　　制法：
　　将油菜清洗干净，切成1厘米见方的丁；鲜平菇切丁用开水氽一下；海米用开水泡发后，切成碎末。
　　将花生油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜丁、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油，盛入盘内即成。

　　此菜色泽美观，鲜美香郁，能增进食欲，助消化，宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等多种营养素。制作此菜要适应幼儿咀嚼特点，菜切得要碎，烧得要偏烂一些。

一、蒜泥菠菜
【原料】 菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。
将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋 香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。 2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。
二、油焖白菜
白菜500克，鲜蘑250克，植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。
将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。 2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。 3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。
三、蒜烧平菇
新鲜的平菇500克，蒜1头，酱油2汤匙，绍酒1汤匙，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
【制作过程】 把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。 2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
四、蘑菇炖豆腐
鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。
【制作过程】 将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。2.炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。
五、蘑菇肉片
原料 去皮精肉200g，蘑菇200g 油75g、盐3g、料酒（当然也可以用红酒了）、葱13克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量（用水得了）花椒面、胡椒面各少许。
1. 肉和蘑菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。
2. 用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。
3. 炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开，待散出味后加蘑菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成
六、可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；
3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
九、洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
十、黄豆芽排骨豆腐汤
嫩豆腐1盒。 黄豆芽200克。 小排骨。 青葱段2支。 调味料 盐1茶匙。 高汤2杯。 胡椒粉少许。
1． 豆腐切一寸方块。
2． 小排骨洗净切小块，先入滚水中氽烫。
3． 汤锅入高汤煮开后，先放入小排骨、黄豆芽与姜片，待滚后以小火煮30分钟，最后加入豆腐煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，摆上葱段即可。
适宜食用者： 1． 胃火大而长青春痘、脓疱者。 2． 排泄不畅易便秘者。 3． 唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。
健康小语： 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。
十一、皮蛋瘦肉粥
原料：猪瘦肉50克，松花蛋1个，粳米50克，精盐、味精、鲜汤各适量
制作：将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁。松花蛋去壳切成末。粳米淘洗干净，放入锅中，加入鲜汤和水适量用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精盐、味精、猪肉丁和松花蛋末，稍煮即成
十二、紫菜蕃茄肉片
1、 番茄去皮切厚片，鸡蛋搅匀，2、猪肉洗净切薄片，加入调味料腌约15分钟。
3、烧热1汤匙油，将肉片炒熟，加入番茄片再炒匀，放入调味料煮滚，放下紫菜
4、最后加入鸡蛋和葱花炒匀即成
番茄是低热量食物，适宜肥胖或患糖尿病患者食用，也能清热解毒，凉血平肝。紫菜要选表面光滑、片薄、大小均匀、紫红色的，入口味鲜不咸，质嫩体轻，无杂质为上品。常食紫菜有助降血压，治脚气病
十三、冬瓜仙菇烩滑虾
主料：冬瓜1斤（640克），鲜冬菇5只，清鸡汤1罐，虾仁4两（160克），蛋3只
配料： 腌料：盐半茶匙，麻油及胡椒粉各适量，生粉1茶匙。 芡汁：水2汤匙，生粉2茶匙，胡椒粉及盐各适量
做法： 1、冬瓜去皮及瓤，冲净后切粗粒；鲜冬菇冲净切粒；蛋搅匀
2、虾仁去肠，冲净抹干，拌入腌料待5分钟
3、清鸡汤煮滚，加冬瓜煮至软；再加鲜冬菇及虾仁煮熟
4、埋薄芡及拌入蛋成滑蛋，上碟即成
十四、鲜鱼头汤
鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许
制作方法：1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用
特点：祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效
十五、番茄牛肉片
主料：牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙 配料： 生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量
1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）
2、 番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀
3、 调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
十六、粉皮鱼头
鲜花鲢鱼头半爿（约600克），粉皮250克，葱、姜、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒、青蒜丝、猪油适量。
鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，两面抹上酱油。整张粉皮一切六块，用温盐水洗去酸味，再用冷水过清捞起，沥干水分待用。将锅烧热，加油烧至八成热时，将鱼头正面煎黄，烹绍酒，盖上锅盖略焖一下，加酱油、白糖、葱、姜、清水，先用旺火烧沸，随后用小火烤25分钟左右，待鱼眼凸起、鱼皮起皱纹，汤汁呈黄色而浓稠时，放粉皮、胡椒粉、味精，盖上盖，用小火慢慢烧沸后，撒上青蒜丝即可。
十七、白切鸡
可以把鸡淹没 就是先把开水烧开 把鸡放进去着烧会 看鸡定时间 老的话6-7分钟 嫩的话 3-4分钟就好了 再用个锅盖盖起来 ，闷在那里好了，还有哦 我感觉是你要今天吃的话 昨天晚上烧的最好了 再闷到早上来吃 会很好吃 因为冷点了 积皮和肉之间还有 曾冻的 蛮好吃的，烧鸡的水里放点 黄酒 葱 老姜 我感觉再放点 鸡精 稍微放点盐 跟好总之你自己看啦 想怎么做就怎么做啦 调料嘛就是 酱油加一点点米醋<很少的哦 > 就几滴 可以了 再放点麻油 还有喜欢的话放点葱花。
十八、糖醋排骨
排骨砍小块 放点盐 味精 鸡精 味精 黄酒 淹一下 面粉 生分 放一起搅拌 加水 和鸡蛋一起 生粉要比面粉少1:3
要搅拌成像糨糊差不多的。把排骨放进去一起拌 再一块块 放油锅炸，油温大概是5-6成，炸到差不多脆了拿出，好了就是锅里放少许油 放糖 一点点水 还有醋 还有酱油，差不多再把炸好的排骨放锅一起煮下，把汁烧的差不多干了的样子，最好是勾点欠要好看 而且 汤汁包裹在排骨外，再 淋油 出锅就好了啊。
十九、番茄排骨汤
材料：番茄 2 个、排骨 600 克、圆白菜 1/4 个、香菜 2 棵
调味料： 番茄酱 4 大匙、盐 1 茶匙、芡汁 4 大匙
1、 小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，令将水 10杯烧开，放入排骨先煮烂。
2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3、 煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁粘稠时即关火盛出，撒入香菜末即成
二十、红萝卜煮蘑菇
红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。
色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克
1. 红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗；
2.烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮；
3.待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。
二十一、糖醋小排
用料： 猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）
做法： 1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再
炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
二十二、冬瓜丸子汤
用料： 猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）
做法： 1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
二十三、香菇焖鸡块
用料： 嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒
做法： 1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可
二十四、咸蛋黄炒南瓜
用料： 小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）
做法： 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
二十五、田园小炒
西芹、鲜蘑菇、鲜草菇、樱桃番茄、胡萝卜
1.西芹切成4公分段，其他切成片
2.热锅下油，即倒入所有主料，加盐，一调羹水，加盖，大火二分钟，起锅装盘。菜色清爽，上口，一改蔬菜的单调
二十六、西芹炒肚条
原材料：西芹150克、猪肚100克、红萝卜、姜各少许
调味料： 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉、麻油各少许。
1、西芹去表皮切条，猪肚煮熟切条，红萝卜切条，姜切片
2、烧锅放花生油，下入姜片、西芹、红萝卜片、盐炒至入味
4、 加入肚条、味精、白糖，用大火爆炒，再用湿生粉打芡，淋入麻油即成
回答者：有有YY - 经理 四级 1-10 15:11

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鱼香肉丝
材料：瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量
调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1大匙
做法：1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。
小窍门：想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平。

油爆双脆
发布时间：2006-1-3 信息类型： 吃 -> 美食菜谱

【原料】

猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

【制作过程】

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

【特点】

脆嫩滑润，清鲜爽口。

西红柿炒鸡蛋

原料：鸡蛋和西红柿各三个，葱、尖椒；
鸡蛋浆预先放盐，西红柿也可以先撒少量盐；
先把鸡蛋下锅煎炒，鸡蛋成平饼状并双面都煎的焦黄(类似摊黄菜)；
将“鸡蛋饼”用勺分割炒开，放切成片的尖椒，炒熟；
放西红柿，翻炒几下，加小葱、味精，炒匀立即出锅。
注意，西红柿入锅时间一定要短。

这样的做法，鸡蛋色泽焦黄诱人，西红柿保持水分和
新鲜感，别有一番风味。

海米炒油菜平菇

【用料】
油菜150克，鲜平菇25克，海米7.5克；花生油12克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒5克，白糖1克，姜末3克。

制法：
将油菜清洗干净，切成1厘米见方的丁；鲜平菇切丁用开水氽一下；海米用开水泡发后，切成碎末。
将花生油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜丁、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油，盛入盘内即成。

此菜色泽美观，鲜美香郁，能增进食欲，助消化，宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等多种营养素。制作此菜要适应幼儿咀嚼特点，菜切得要碎，烧得要偏烂一些。
1回锅肉 五花肉 陴县豆拌酱

2酱茄子 茄子 豆拌酱 辣椒少许 肉少许

3香辣肉丝 香菜 肉 青红辣椒 姜 葱

4嘛辣豆腐 豆腐 辣椒油 木耳 肉馅

其实我认为最好的搭配就是
1汤：紫菜蛋花汤
菜：
1、西红柿炒鸡蛋
2、蒜容油麦菜
3、麻辣水煮鱼
4、木须肉
不过其实最重要的是合适你自己的口味
喜欢吃的才是最好的
也要注意营养搭配！
谢谢支持！！！！！！！！！！！！！！

查书!!!书是万能的.

皮蛋瘦肉粥
原料：猪瘦肉50克，松花蛋1个，粳米50克，精盐、味精、鲜汤各适量
制作：将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁。松花蛋去壳切成末。粳米淘洗干净，放入锅中，加入鲜汤和水适量用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精盐、味精、猪肉丁和松花蛋末，稍煮即成

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