独生子电视剧李立群:牛肉怎么做做最好吃&最有营养?

西红柿炖牛肉

就平常那样!

生吃！

牛肉干做法

先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。

将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。

我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦

咖喱牛肉的做法

用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘

酱牛肉做法酱牛肉做法：
将牛肉放在high pot 里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放 入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒(optional)，红尖椒(optional)，以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出 芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在 面汤里。小孩子吃不出来.] 现在加糖，小火煮5到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏 色。

牛肉面：锅里放水，加烧肉老汤，鸡精粉，香菇粉做汤底。汤烧开后加上海小青菜， 面条。最后加酱牛肉和香菜。

酱牛肉

将牛肉放在high pot 里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放 入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒(optional)，红尖椒(optional)，以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出 芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在 面汤里。小孩子吃不出来.] 现在加糖?』鹬?到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏 色。
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川味牛肉干

原料：
A.辣椒碎 花椒面（粒）大量,
B.姜片 桂皮一小块，八角2-3个，草果一个，丁香一小把
c.葱
牛肉切开放到锅里煮，锅里放了水，料酒跟一点点盐
煮好的牛肉切小块，应该是等凉了以后，摊在冰箱里一个晚上收水气，但是偶急着做，牙口又不是很好，不想做得太硬，所以还冒着热气就切了:)
锅里放比较多的油，把B放入锅里炒出香味，姜片浅棕色就差不多了，然后放入牛肉进去，放糖盐酱油。。。看牛肉干变黑差不多好了的时候，放葱和A料，在炒几分钟就差不多了。
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韭菜牛肉卷

[原料/调料]
韭菜 4两
牛肉丝 4两
豆皮 6份(未炸过)
调味料A：盐 1/4大匙
调味料B：酱油 1大匙
糖 1/2大匙
香油 2小匙
胡椒粉 1小匙
太白粉 1/2大匙
调味料C：盐 1又1/2小匙
胡椒粉 2小匙
[制作流程]
(1)将韭菜洗渜沥乾，整株用热水加入调味料A氽焘15秒，立即捞起，放入冷水中，待凉捞起，沥乾水份备用。
(2)将牛肉丝加入调味料B拌匀，用热油过油，至八分熟时，捞起沥乾油份备用。
(3)将调味料C拌匀，豆皮放入，均匀塼抹，依序做好，醶约5～8分钟备用。
(4)取一份豆皮，打开铺平，较宽边朝向自己，放入1大匙牛肉丝及3株韭菜，乲依豆皮大小来回凹摺韭菜，再由头卷至尾端固定即为韭菜牛肉卷，全部做好备用。
(5)将平底锅颊热，加入少詓油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黶色即可盛起，切斜面排入眕中即完成。
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蚝油牛肉

食材：
牛肉(Beef Brisket) 一磅多一点。
新鲜油菜。
制作：
(一) 拌腌牛肉：牛肉切片之后拌腌。片不宜太薄。
拌腌的作料：适量酱油、料酒，嫩精(Meat Tenderizer)一茶匙、芡粉两茶匙、水1/3cup。肉很瘦的话，可以适量放点儿素油。腌半小时到三刻钟。
另，准备一些葱花和姜片。还有蚝油汁最后锅里用。蚝油汁大约是一份蚝油三份水，适量芡粉、适量糖。一磅牛肉大约需要一汤匙的蚝油。
(二) 氽烫油菜
油菜洗乾净切节。
水烧滚了，放少许盐、少许油(几滴)，下油菜氽烫。烫好的油菜捞出，衬在准备盛牛肉的盘子里。
(三) 牛肉过油
炒锅放两cups的素油，烧至五六成热，将拌腌好的牛肉下锅，划散，待八分熟(表面呈熟色)时，捞出，沥乾油。
(四) 炒蚝油牛肉
倒掉锅中余油，剩下大约一茶匙，爆香葱姜。
放下过了油的牛肉，稍炒几铲，拌进蚝油汁一起炒。待汁收乾，差不多也正好牛肉熟了、入味了。起锅，放于油菜之上。很好吃很好吃喔，荤素都有。
心得一点：
1) 炒肉之前，经常用到“过油”一招，热油烫过之后，肉的表面迅速被“封住”，汁水不外流，使肉嫩。不过牛肉更比猪肉坚韧(tough)，因此除了“过油”，最好再使用点儿“嫩精”。所谓“嫩精”，很多也就是从自然蔬果木瓜(Papaya)的提取物中来，其中所含的一种酵素，对肉类蛋白有分解作用。
2) 炒牛肉所选牛肉的部位不是特别重要，肥瘦均匀的很好，全瘦的亦可。不要带筋的，一时半会儿炒不烂。
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红烧牛肉

配料: 牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。
操作: 1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。?
2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜
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土豆炖牛肉

主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克(豆角可放可不放)。辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐、少许淀粉(喜欢孜然的也可以放点。
作法：1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块。
2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。
3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，孜然,少许淀粉调好水,加盖煮8分钟。
6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。
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水煮牛肉

原料：牛肉
配料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜，粉丝
牛肉调料：胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉
其他调料：花椒、豆豉、5个干辣椒、茴香、桂皮、姜、葱
做法：
1）牛肉切成薄片，加调料拌匀腌半小时
2）起油锅，让葱姜爆锅，放入豆芽和莴笋炒，断生即可，码在盆底
3）锅里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、豆豉炒香，放白菜炒断生，放入鸭血，加半锅清水煮开，投入牛肉片，用筷子拨开粘住的牛肉，煮5分钟即可盛出，撒盐、味精和胡椒粉调味。
4）另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌
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咖喱牛肉

用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
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葱爆牛肉

腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。