陈冲 大班 百度云:鸡柳，牛排的做法

油炸鸡柳：
　　选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了，我喜欢沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者就干吃，香哦~~

　　榨菜炒鸡柳的做法
　　【特点】:
　　质感爽口,色美,味鲜齿颊留香
　　【原料】
　　材料：鸡柳肉、毛豆仁各4两（约160克），榨菜2两（约80克），红辣椒2只，葱1/2条（切段），姜数片，油5汤匙。鸡调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙，酒2茶匙，鸡蛋白一只分量，栗粉1。5汤匙，水3汤匙。
　　【制作过程】
　　（1)鸡柳肉除筋，切成厂条，加盐、胡椒粉拌匀，再加酒、蛋白及栗粉拌匀，最后加油拌匀。
　　（2)榨菜洗净，切薄片。
　　（3)红辣椒去籽，切长片。
　　（4)烧热3汤匙油，一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀，至鸡肉变色时取出。
　　（5)原锅加2汤匙油，下榨菜、葱段、姜片，炒匀，加入（4）的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成.

　　京味木须嫩鸡柳
　　材料：
　　鸡胸肉50克 生菜适量 胡萝卜30克 黑木耳(切丝)1朵 口蘑(切片)5个 圆白菜(切丝)1/4个 鸡蛋1个
　　做法：
　　1.鸡肉切丝和腌料拌匀，腌15分钟，再以沸水烫熟。
　　2.锅中放入1茶匙油，将除生菜以外的蔬菜炒熟。
　　3.再将鸡肉、酱油、糖及魔厨高汤放入熟菜中炒匀，最后放入米酒，关火起锅前滴入香油即可盛盘。
　　4.食用时可将肉丝包裹在生菜中一起食用。
　　小贴士
　　这道菜一定要大火快炒，这样才能保证鸡丝的鲜滑。

　　四大天王牛油果炒鸡柳
　　主 料：
　　牛油果（鳄梨，油梨）2个，鸡肉350克，红萝卜1/2个，青椒1只。
　　配 料：
　　调味料：姜汁、酱油（生抽）、蚝油、芡粉（豆粉或粟米
　　粉）适量。
　　做 法：
　　1、 牛油果一分两半，去核，用刀挖出果肉切条，果壳用沸水浸热。
　　2、 鸡肉切条，用调味料腌约1小时，加芡粉拌匀，红萝卜去皮洗净切丝，青椒去籽切丝。
　　3、 起油锅炒熟鸡肉，下红萝卜丝、青椒丝调味，加牛油果炒匀，取出放进牛油果壳内即可。

　　牛排的做法

　　原料：
　　??牛肉（肉块厚者为佳）1000克
　　??猪油 100克
　　??精盐 适量
　　??作法：
　　??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
　　??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
　　??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
　　??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
　　??浅红牛扒（中等熟）
　　??偏生 每面各煎2-3分钟。
　　??偏熟 每面各煎3-4分钟。
　　??透煎牛扒 每面各煎5分钟。
　　??牛排的几种配食
　　??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
　　??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
　　??3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
　　??4、可以选用其它的配食如：
　　??炸土豆条——蔬菜沙拉
　　??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
　　??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
　　??5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
　　??吃法：
　　??将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
　　??特点：
　　??肉质鲜嫩醇香，味美适口。

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