高校问答画规则图案的app:白菜的种类
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/26 01:13:32
白菜，是我国蔬菜的主要品种之一。白菜的种类很多，北方产的叫大白菜，山东产的叫胶白菜，江浙产的叫黄芽菜，广东产的叫绍菜。白菜含有大量的维生素、糖和矿物质，营养丰富，而且质地柔嫩，易于消化，深受人们喜爱，被誉为“天下第一菜”。北方大白菜，菜形粗圆，叶片包裹较紧，菜头结成球状，是白菜中的优良品种。
白菜清淡爽口，滋味鲜美，能增进食欲，尤其在进食鱼肉等佳肴时，适当吃些白菜，会使人胃口大开。宋代大文豪苏东坡一生喜食肥甘，也以“白菜赛羔豚”的诗名来赞美它。清代著名医学家王士雄则称吃白菜是“养生妙法”。
白菜的做法、吃法很多，素有“百菜”之称。从白菜的部位看，大体可分外帮、内帮、菜心、菜球四个部位，各有不同的特点和食用方法。外帮，指白菜最外面一二层菜帮而言，可剁成菜馅，用来做包子。内帮，指白菜内部的三四层帮，纤维较细，质地较嫩，略有甜味，一般可用于炒吃，也可做熘菜，如醋熘白菜、鱼香白菜等。菜球，指白菜的球状头部而言，完全由菜叶组成，没有粗纤维，质地细软，常用来熬、烧，如砂锅白菜、海米熬白菜等。菜心，指白菜中间的心部而言，是白菜最好，最嫩的部位，味最甜，用途最广，既可以制作高级细菜，如奶油扒菜心、栗子烧白菜等，也可以用来生拌或制馅，从烹调方法看，白菜适应性特强，也就是说，无论是炒、熘、烧、熬、煎、烩、扒、煮、拌等，都能做出味道鲜美的菜肴。
烹制白菜，应注意减少维生素的损失。鲜白菜不宜久放，洗涤时不要在水中浸泡过久，应先洗后切，尽快下锅。炒菜时放水不宜过多，时间不要太长。据研究，经5—10分钟合理烹调，白菜中维生素C的保存率为64％左右，维生素B2为80％，胡萝卜素为88％左右，如切碎后以沸水过，再挤去菜汁，则维生素C损失高达90％，所以，白菜在烹调时，不宜采用煮、浸烫后挤汁等方法。