碳平衡法测量原理:如何识别鲜鱼

来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/03/29 10:20:15
总是不新鲜。没办法。求教

最好的活鲜鱼游在水的下层,呼吸时鳃盖起伏均匀。稍差的活鲜鱼是游在水的上层,鱼嘴贴近水面、尾部下垂。病鱼或即将要死的鱼常横漂在水面上,奄奄一息地呼吸。
  如果是已死的新鲜鱼,手握鱼头时,鱼体挺而不软,肉质坚实富有弹性,体表面有层清洁、透明而带有腥味的黏液。
  鉴别真假天然黑木耳
  天然木耳乌黑光亮,朵背呈灰白色,朵型均匀,耳瓣伸,体轻、干燥、蒂小,少杂物,无僵块,有香气,无卷耳,尝无异味。但是有些商家为了牟取更大利润,将粗木耳(人工木耳)撕碎或将劣质木耳经过“处理”,使之颜色乌黑,以假乱真。
  掺假黑木耳朵片易黏结,有潮湿感,分量较重,嘴尝有咸味,则为盐水浸泡过,有涩味则为明矾水泡过,有甜味则是用糖稀拌过。假如读者不慎买了颜色太“黑”的假木耳,要用盐水反复泡洗,洗净黑水才能用。
  巧辨辣椒的辣度
  同一品种的同一成色辣椒中,颜色深绿色的辣椒辣味强,浅绿色的辣味淡,用手捏辣椒,硬度大的辣椒辣味强,椒体发软的则辣味差。购买时可将上述两条办法结合起来,根据自己的需要挑选辣椒。
  去牛肉膻气妙法
  牛肉略有膻气,可用以下方法除去。
  ①先将生牛肉用冷水浸泡,洗尽血污,切成块状,沥干,用芥末粉均匀地撒在牛肉表面,码放1~2小时后冲掉芥末粉再炖煮。
  ②在炖牛肉的锅里加放几个山楂,不仅能去膻气,而且易烂。
  烧豆腐这样防碎
  旺火将水烧开,把切好的豆腐丁或块倒入漏勺里,放入开水锅中一焯,使豆腐丁或块均匀受热,即刻捞出,再用来烹制菜肴,就不易碎了。
  头遍茶最好不饮
  讲究喝茶的人,都不喝或少喝头遍茶,因为茶叶在生产、包装、运输、存放过程中,很容易遭受霉菌的污染,而且头遍茶的色香味还没沏出,茶中的维生素C和其他营养成分也还没渗入水中,因此倒掉头遍茶是利大于弊,尽量不饮为好。

买活的

掀开鱼的腮盖看一下,如果腮丝呈鲜红色说明鱼还是新鲜的,因为鱼的腮丝上布满了毛细血管;死了太久的鱼毛细血管中的血液已经不流动了,这时鱼的腮丝是呈暗红色的。

鱼眼明亮有光泽,鱼腹饱满身体有弹性,鳞片光滑有粘性且不脱落,鱼鳃鲜红。