高校问答许三观卖血记人物特征:糖加入什么东西不易融化？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/19 10:57:18
1、在小时候吃的手艺人做的芝麻糖放在热的地方很容易化，为什么现在的糖吃起来很脆，而且在夏天也不易融化。请问是制作方法先进了？还是在制作过程中加入了某种添加剂？
是在制作的过程中加入了明胶。
芝麻糖制作方法：
1、芝麻要洗净，沥干水分，放锅内炒香备用。
2、沙糖、麦芽糖放锅内拌匀，再加入清水，同煮至成糖胶，原盆取离炉火后，加入炒香的芝麻，并用筷子彻底搅拌均匀，变成芝麻糖坯。
3、将精坯倒在台板上，用面杆压至平薄，可切成长方条形或片形供吃。
小的时候手艺人制作的是用单纯的白砂糖熬得糖胶，当然会在温度稍高软化了！但是现代经过白砂糖与麦芽糖熬制成的糖胶是不容易软化的！
芝麻糖制作方法：
芝麻要洗净，沥干水分，放锅内炒香备用。沙糖、麦芽糖放锅内拌匀，再加入清水，同煮至成糖胶，原盆取离炉火后，加入炒香的芝麻，并用筷子彻底搅拌均匀，变成芝麻糖坯，将精坯倒在台板上，用面杆压至平薄，可切成长方条形或片形供吃。
抗结剂或麦芽糖
与空气隔绝
面。。。