鱼子酱怎么吃不腥:地沟油的成份、来源、危害、鉴别？

一、来源及成分：
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可分为以下几类：
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；
三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

二、危害：
地沟油多采自下水道等比较肮脏的地方，其中混入了大量的生活污水、洗涤剂以及一些不明杂质，而且加工环境在极其肮脏、无任何卫生条件保障的露天中。所以，地沟油一般含有大量的病菌以及苯、酚、磷等化学致癌物质，人一旦食用地沟油，短期内看不出有什么反应，但是长期食用轻者会出现头昏、头痛、恶心、腹痛等中毒症状，以及肠道、心血管等疾病。重者可能会损伤肝脏，破坏人体白血蛋白和消化黏膜，同时加速人体衰老。

另外，非法、土法炼制地沟油对周围环境的危害相当大，许多城乡结合部的农民深受其害，他们将地沟油称为“脏油”或“臭油”。我市查获的几起地沟油加工窝点其所使用的设备相当简陋、工艺非常落后，加工过程中产生大量恶臭的气体和烟尘，人如果经常吸入这样的气体，同样会造成头晕、恶心等中毒现象。这些地沟油加工点一般都设在城乡结合部的农村、废旧厂房、违章建筑等地方，不但存在极大的安全隐患，而且加工者将炼制后的废水随意排放，将废渣就地掩埋，对地下水、土壤以及周围的生态环境造成了极大的污染，这种油污的污染一旦形成就很难消除。
三、如何鉴别
食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。