长得明媚的是什么意思:铝锅为何不用了

俄罗斯医学研究人员经多年研究最近弄清了使用铝锅烹调有碍健康的机理。莫斯科埃理斯曼卫生科学研究所研究人员对烹调用的铝锅进行了3年多化验分析。结果发现，铝进人体后能破坏在人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，从而妨碍细胞的能量转换过程。

研究人员指出，使用铝锅制作含酸或含碱的食物时，容易使铝元素溶解在食物中，比如用铝锅烹炒酸白菜、蘑菇、腌咸鱼等，会导致铝元素溶解并进入人体，从而对人体健康产生有害影响。用锅烧煮粥、面条、土豆则无害于人体健康，但不宜用铝锅存放隔夜食物。
回答者：Paul0613～ - 进士出身 九级 2-20 10:08

有的人习惯于用铝锅炒菜，认为铝锅薄、传热好，既省燃料又省时间。但据研究证实，长期使用铝制品作炊具可使铝摄入过量，对健康不利，还可导致老年性痴呆的发生率增加，所以，炒菜还是用铁锅好。

前几年曾报道过这样的消息：外国人在中国市场上争购炒菜铁锅，称用铁锅炒菜是当今重要的保健措施之一，并说中国人的缺铁性贫血患者比外国人少，其原因无不与中国人用铁锅炒菜有关。 这件事对中国人自身也有启发，有不少家庭早已将铁锅换成了铝锅，这回又换了回来，炒菜还是铁锅好。 大家知道，铁是我们体内不可缺少的微量元素。人的血液里有含铁血红蛋白。人类对铁的摄取，主要是由食物供给的有机铁和无机铁，而无机铁较有机铁更易被人体所吸收和利用。用铁锅烹饪食物，锅里的铁元素会随之溶解到食物和汤中。如果在炒菜时再放点醋，铁的溶出量将会增加。

据实验证实，烧煮同样的食物20分钟，铁锅中铁的溶出量高于铝锅和不锈钢锅72倍以上，如果加点醋，铁的溶出量又是不加醋的7。1倍。 应当指出的是，铁锅中溶出的铁需经还原性物质如维生素C的帮助，才能转变成人体需要的二价铁。因此，平时还要多吃一些富含维生素C的食物，如黄绿色蔬菜、水果等，这样才有利于对铁元素的吸收。 铁锅炒菜比铝锅好还在于，避免了用铝制品带来的弊病。用铝锅烹调必然增加铝的摄入量，这对身体健康是十分有害的。