青岛樱花油烟机:要使烤出的面包膨松棉软,需要在制做过程中添加哪些添加剂?

来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/03/29 04:40:55
比如说在发面时要不要在面粉里放所谓的改良剂?改良剂的学名叫啥?商品名叫啥?它的化学成份是啥?对人体有无毒负作用?它在做面包时的添加比例是啥?是在准备发面前与面粉一同渗入呢还是等面发好后在成形过时添加?

发酵母、塔塔粉

超级柔软的泡面法葡萄干奶酪面包机吐司制作流程:
1. 材料高粉240g,低粉50g,水100g,奶粉25g,糖20g,盐3g,蛋40g,奶酪125g一起放入面包桶内,单和面20分钟后静置2小时。
2. 加干酵母3g,用甜面团程序(或和风面包)烤色轻重量选750g,揉面15分后加黄油18g再揉15分。
3. 加洗净晾干葡萄干一把,停止搅拌后拿出搅拌棒,进行第一次发酵。
4. 面团发至约2倍大,也就是大约剩余1:40时暂停程序(一般面包机直接拔电可以有15分钟记忆功能),拿出面团擀卷放回继续(也就是插上电源),直至烘烤完毕拿出晾凉装袋.组织相当好,吃口柔软。

发酵母、塔塔粉,都需要的。放的比例什么的,建议你去买一本做西点的书看看。因为戚风蛋糕和海绵蛋糕的成分都不一样的。放入的时间是和低筋面粉(干)一起过筛的时候放入。