仙游博爱医院在哪里:排骨的做法

香炸蒜香排骨

净猪排1000克。配料：蒜姜葱片。调料：八角6粒，花椒粒少许，五香粉10克，料酒、盐、味精适量，吉士粉10克（一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，可用奶粉代替（将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟，油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时，将火力关小3分钟，再将油温升高，排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。

糖醋排骨
主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）
配料：糖，醋，酱油，芝麻适量
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。
夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

粉蒸排骨
【所属菜系】 川菜
【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。
【原料】
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
【制作过程】
1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

纸包排骨
用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。
调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。

制作：
排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡
椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。
将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，
炸时需反复翻动。炸熟装盘。

煮排骨
材料:
1. 肉排2 磅切成5 公分长块
调味料:每一份调味品以1/2 cup 量杯为1 份
1 份酒,2 份醋,3 份糖,4 份酱油,5 份水
做法:
1. 先将肉排川烫去血去腥洗净后再将所有调味料及肉排一起煮,煮沸后转小火再煮
约20 分
2. 待肉烂时,再开大火将酱汁娆成绸状,注意要不时搅拌以免烧焦
3. 可先烫些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)铺盘,再将肉排及汁淋在上方即可
p.s.试验者的话:调味料的份量配2 磅肉排太多,可以将调味料依比例减一半
p.s.以前材料所煮的时间,请依个人口味来调整

1.准备一斤多排骨（顶好是肋排，肋排较嫩、带肥，比其他排骨吃口好）。
2.将排骨和水一起放入锅，烧开，去沫，弃水，将排骨洗一洗，因现在的排骨经多次运输转手，较脏。
3.锅内放少许油，待油热，放生姜煸一煸，倒入排骨，加酱油、黄酒和冰糖和少许茴香（黄酒用的是本地名牌锡山牌黄酒，酱油一定要用名牌的，我一般用上海淘大牌老抽酱油，要用冰糖，不能用白糖，冰糖醇厚、上色，白糖太甜，不能用单晶冰糖，一定要用土冰糖，一大块一大块的。）加少量水，以盖过排骨为好，喜欢干一点的少加一些水
4.先将排骨烧开，转小火，同时要经常将排骨翻身，防止烧糊。30－40分钟后酱香浓郁的排骨就好了。

焖猪排

原料：净猪通脊肉1000克，葱头50克，芹菜30克，胡萝卜30克，炸土豆条500克。

调料：食油150克，黄油25克，精盐5克，辣酱油15克，油炒面粉15克，胡椒粉少许

烹饪方法：将猪肉（整条）洗净抹上少许盐、胡椒粉腌片刻；葱头、胡萝卜洗净切片；芹菜洗净切段；备用。

把锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入腌过的猪肉煎至上色后，倒去余油，放入黄油、葱头片、芹菜段、胡萝卜、适量清水拌匀用文火焖熟，取出猪肉切成12片，原汁过箩放入油炒面粉调匀，加盐、辣酱油调好口味煮沸后，再放入切好猪排用小火焖煨。食用配上炸土豆条，浇上原汁即可。

特点：肉嫩鲜美。

不好 最好是 直接用油炸 好吃 加之酱油 吃
简单加好吃 他们那些太麻烦了

糖醋！ 经典！

他说的对