上海到慈城:怎么煮煲仔饭

来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/03/29 03:03:32

冬菇腊肠鸡肉煲仔饭
做法:
1.冬菇浸软切片,腊肠切片,鸡肉洗净斩块,分别用葱姜,酱油,少许蚝油,胡椒粉,料酒腌好待用。
2.米洗好后,加入少许油,然后放在炉上按常规烧饭,待米成饭时,转微火焖。
3.将冬菇,腊肠,鸡肉放入煲中,用微火再焖6-7分钟,撒上葱花即可。

微波家常菜腊味煲仔饭
材料:
白米1杯(约两碗饭量)、腊味适量、煲仔
做法:
1、腊味先用水浸泡一下,再沥干水分,防止微波加热会使腊味过干。
2、米洗干净,加入适量水,约比普通电饭锅煮饭的水多一点即可。
3、为防止米水溢出,可在锅底垫上碟子,锅盖翘起一点,先用高火加热6分钟。
4、合拢锅盖,改用中火加热5分钟。
5、取出,加入腊味,再进微波炉用中火加热2分钟即可。
备注:
1、煲仔可用微波炉饭锅代替,在这里只是增加食趣。
2、以下微波加热的时间是以功率为800瓦的微波炉来计算,如果功率小的微波炉要适当增加时间。
3、米水的多少要视米的受水量,食谱的加热时间只供参考,总的来说,在加肉之前米饭要基本上熟至八九成,若米饭还成糊状就要适当延长加热时间;若米饭偏干也可在表面浇上少许开水,再翻热回软;若加入带汁的肉类,如:排骨、鸡、肉片等,米水可相应少放点,因为肉汁会渗入饭内,过多的米水会令饭变稀软,只要多试验几次就会摸索出合适的烹调时间和米水的分量。

猪肉煲仔饭
主料:猪肉30克、香菇20克、金针菇20克、柳松菇20克、洋葱20克;
配料:蒜头1颗、米饭半碗、橄榄油1/2小匙、水300毫升;
调味料:盐1/4小匙、海带酱油1大匙;
做法:
1:猪前腿瘦肉切块,泡过水后的香菇。洋葱切丝,金针菇、柳松菇洗净滤干水;
2:猪前腿瘦肉加1/2小匙橄榄油加蒜泥炒香后加调味料、水,转大火煮开后,加入香菇再以小火将肉煮透;
3:加洋葱、金针菇、柳松菇煮熟入味即可拌白米饭食用

牛柳煲仔饭
具体做法如下:
1.在沙煲底部抹层油,放入洗净的米,米和水的比例为1:1.5
2.将沙煲放到炉灶上用大火烧,大约十分钟不到,米开始收水,具体表现就是饭上面小泡泡此起彼伏。
3.这个时候迅速放入准备好的牛柳和其他配菜。先放牛柳,注意最好不要叠放,再放其他配菜,也尽量分散平铺开
4.此时炉灶转为中小火,烧大约3,4分钟左右后关灭
5.然后让饭焖15分钟,当中千万不可以去偷看偷闻哦,不然饭就不熟,可就前功尽弃了。
好了,耐心地等15分钟后,香喷喷的牛柳煲仔饭就做好了,这时候可以根据自己的喜好加些调料。

瑶柱排骨煲仔饭
材料:
米 2 4 0 克 姜丝 1 汤匙
肉排
2 4 0 克 油 1 汤匙
冬菇
5 只 葱 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料:
蚝油 1 /2 汤匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 汤匙
调味料:
生油 6 0 毫升 老抽 2 汤匙
糖 2 汤匙 麻油 2 茶匙
做法:
瑶柱用清水浸软撕幼。
冬菇浸软去蒂,切小件,葱洗净切粒。
肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。
拌匀调味料,煮至糖溶盛起。
米洗净,加入油拌匀,放入瓦煲内加水煲滚,然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收乾,改文火焗至肉排熟透,洒上葱花,加入调味料拌匀,即可进食。

煲仔饭算得上是广东人民的伟大发明,对于我们懒人也有积极的借鉴作用。正宗煲仔饭须用瓦缶掌煲,看火是项复杂的活,绝对不适合懒人,幸而有电饭煲,还能凑合着弄一顿。

做煲仔饭很简单,腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。我本人较中意的是双拼,比如腊肠拼腊肉、滑鸡拼牛肉、双味排骨之类。最近在利苑吃煲仔饭,也是腊肠拼腊肉,还加上鲜带子,味道就上了一个层次,不过,如果在家也照办,那就大费周章了。煲仔饭方便,胜在饭熟菜熟,效率极高。先洗米放水煮饭,按下电饭煲的开关后,就要开始炮制用料,如果是腊肉腊肠,切薄片即可,记得不要懒到切段切块,否则味道大打折扣。如果是排骨、滑鸡之类,要用味料腌制,排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌;滑鸡略腌后,可用浸开了的冬菇切丝拌上,味道就不会那么单调。若是很赶时间,市场上也有档口卖调好味、切好的肉类,买上三四元便够一餐。

料备好后,就可以干别的事去了,看看碟听听CD,想着差不多是时候了,就跑到厨房看看。我家的电饭煲有时间指示,离饭熟还有十分钟的时候,放下配料就差不多了。另一个判断准则是,饭水收干了就可以放配料。当然,不同的配料、不同的分量时间也不同,我妈说“咸鱼腊肉,见火就熟”,可见如果做的是腊味饭,四五分钟已绰绰有余了。我喜欢芫荽和葱,手头上有的话,会切碎了在最后关头作仙女散花状,然后捂上煲盖等一两分钟。其实,用料的选配是千变万化的,我就经常随心所致,滑鸡可以搭配切片的红枣和宁夏杞子;做牛肉饭时,牛肉快熟时打入一只鸡蛋,变成牛肉窝蛋,也不错;煮饭时加点史云生清鸡汤,或是像“雅苑”那样做成油盐虾酱饭,光是创意也能打高分。

煲仔饭要好味,有一样东西切不可少,那便是酱油。酱油在最后淋在饭面,渗透下去,足以带动一煲鲜味。不过,随随便便的酱油不放也罢,主要是太咸了。我会在有空时事先煮些椒圈酱油,酱油加些水、放点糖和一丁点油,和辣椒圈一起煮滚。炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱,随时可用。据说超市有辣椒酱油卖,我没试过,不知有没有我煮的好味。

说了半天,差点忘了弄青菜,与煲仔饭相配的青菜,我觉得以白灼为宜,一浓一淡,味道才配合。菜心、生菜、芥兰洗净灼好,费不了多少工夫。这一顿不用又煎又炒,就有肉有菜,也够丰盛的。

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瑶柱排骨煲仔饭

材料:
米 2 4 0 克 姜丝 1 汤匙
肉排
2 4 0 克 油 1 汤匙
冬菇
5 只 葱 3 棵
清水 3 0 0 毫升

腌料:
蚝油 1 /2 汤匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 汤匙

调味料:
生油 6 0 毫升 老抽 2 汤匙
糖 2 汤匙 麻油 2 茶匙

做法:
瑶柱用清水浸软撕幼。
冬菇浸软去蒂,切小件,葱洗净切粒。
肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。
拌匀调味料,煮至糖溶盛起。
米洗净,加入油拌匀,放入瓦煲内加水煲滚,然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收乾,改文火焗至肉排熟透,洒上葱花,加入调味料拌匀,即可进食。

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西式煲仔饭

米饭: 煮熟
鸡快(或者是其他)加酱油,盐,泡上若干小时
蔬菜:胡罗卜,芹菜(这样做好后,颜色会比较好看,还可以加别的)
取烤蛋糕用的锡纸烤盘,抹上少许油,倒入煮熟的米饭,平铺上蔬菜,在放上鸡块,最 好盖在蔬菜上,这样蔬菜的味道会好一些。最好随便洒上一些酱油,用锡箔纸密封烤盘,放入烤箱,温度500-550(250?),时间30分。

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腊味油鸭饭

材料:腊鸭5件,腊肠2条,米1碗

做法:1、煲仔烧红下少量油,放入米及2碗水,猛火煲5分钟至干水。2、倒去多余水分,再放入腊味封盖,慢火煲7分钟即可。3、局3分钟,香气更浓郁,饭味更香。

贴士:1、先用温水将腊味略洗净,因腊味是风干食品,这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”,2、煲仔要预先烧红,下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分,煲起饭来分外软绵绵。3、想有饭焦靓效果,在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热,这样饭会更易起焦

参考资料:http://www.gamerhome.net/main/jingtai/121/64901.htm