当当网童书:蕃茄的做法和菜谱

西红柿炒鸡蛋
　　说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
　　材料：西红柿，鸡蛋
　　配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
　　制作方法：
　　1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
　　2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

　　番茄鱼

　　[主料]鲜鱼1条(青.草.鲤鱼均可)
　　[配料]葱段、姜丝.番茄酱、料酒、白糖、胡椒粉、精盐、味精、湿淀粉各适量.植物油.
　　[制法]1、将鱼宰净，两面剞上花刀。
　　2、锅置旺火上，放入水烧开，放入料酒.胡椒粉.盐和鱼，用慢火煮10分钟，捞出鱼放盘内，去汤水。
　　3. 锅内放油烧热，将葱、姜煸出香味即捞出不用.锅内下番茄酱，白糖.边炒边加水，放湿淀粉勾芡，加入味精待汤汁滚开后浇在鱼身上。

　　http://www.tghw.net/dispbbs.asp?BoardID=17&replyID=2280&id=324&skin=0鲜美番茄鱼 （有详细的图解过程做法）

　　番茄牛腩

　　牛腩、番茄各约320克，八角（大料）1个，青椒2个，葱（切段），蒜（拍裂），姜1块（切片），油，水溶淀粉。
　　生抽，盐，糖，胡椒粉适量。
　　1、牛腩洗净切大块，用一匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炖煮约1小时
　　2、番茄切块，青椒去籽切大块。
　　3、烧热油，放青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加牛腩和番茄，炒匀。
　　4、调匀调味料（糖、盐、生抽），放入，再加炖牛腩剩余地汁，煮滚，加青椒炒匀，以水淀粉勾芡。

　　番茄鱼
　　http://www.574home.com/dispbbs.asp?boardID=13&ID=35514（图片）

　　个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。。。。鱼切片，要注意去腥。

　　去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。

　　剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。

　　汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。

　　汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。

　　关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！

　　西红柿炖豆腐：此菜营养丰富

　　1）将西红柿洗净切片，锅底坐油少许，下锅扁炒，注意火候不可太大，约7、8分钟，到西红柿炒成汤汁状

　　2）豆腐切条，下西红柿原汤中，添适量水，加盐，加火炖开，改中小火慢炖，约30分钟左右，收汤既可。

　　原料：西红柿两三个（可以多加），豆腐一块，油盐稍许。

　　关键操作：西红柿炒汤火候；豆腐放入西红柿汤后，先要注意加水不要太多，适量，其次要注意多次去
　　翻搅，避免豆腐沾锅。

　　西红柿面：面食修行之人应多食用。

　　1）西红柿拌凉面：

　　将西红柿切片，如上之法炒熬成汤汁状，（注意不可以添水）加盐；然后将煮熟面条捞出入盘，将熬成的
　　西红柿汁浇面上搅拌成凉面，可口爽滑，有营养。

　　2）西红柿汤面：西红柿炒熬成汤后，加适量水，下面条，加盐，连汤带面食用。

　　西红柿的个数一般需两三个，根据个人口味可以多加。

　　4、西红柿酱：将西红柿炒熬成汤后，小火再熬，约需要40分钟，直至西红柿成果酱状，加盐，可以做果酱使
　　用，或凉拌菜所有。此做法尤为食用，即将放熟过头的西红柿，不能浪费而可以熬成酱食用。

　　西红柿打卤面
　　做法：

　　1）鸡蛋3个(嘿嘿,正好人均一个,营养刚好)，打入容器内搅匀蛋液。

　　西红柿3个切块;

　　2）锅内放入少许油。油热后，倒入蛋液煸炒,炒到鲜黄色盛出;

　　3）再加少许油,放入西红柿块和黑木耳丝，翻炒数下后，加水,量要稍

　　微多些,因为要做卤汁;

　　4）闷煮西红柿67成烂时,加入已炒好的鸡蛋块,继续闷煮,直到西红柿

　　烂了,基本上都化到汁液中后,加入盐,味精和一点点酱油。

　　5）勾欠后出锅,至此西红柿鸡蛋卤汁已做好了。

　　6）开水将面煮熟(我用的是湿面,3个人用了一斤)，煮熟后用凉水冲凉,

　　不然面容易结团。

　　7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜的撒上点香菜末,吃

　　时搅拌均匀就可以开动了。

　　总结：好吃爽口,简便易操作,比鸡丝打卤面做起来简单,吃起来不输于

　　鸡丝打卤面,蛋香,西红柿微酸,香菜的香,黑木耳脆,2个字好吃。

　　番茄酱焖大虾

　　材料：大虾500克，番茄酱，姜，盐，糖，淀粉

　　做法：
　　用剪刀将虾的背部剪开，用清水洗掉泥线
　　将姜切丝
　　两茶匙番茄酱，加入盐，糖（依个人口味定量）和淀粉。

　　我用的是纯的番茄酱，我觉得可以用成品番茄酱代替，

　　那只需要加水就可以了
　　然后加入适量的凉水，搅拌均匀。建议不要加太多水，

　　等入锅后，觉得不够的话再加都可以

　　锅里放油，烧热后放入姜丝呛锅

　　然后放入大虾翻炒将虾翻炒至两面都变红

　　倒入调和好的番茄汁，开中火焖一下。因为我是第一次做，

　　所以我煮的时间稍微长一些，大概10分钟的样子。如果觉得番茄汁少，

　　可以适量加一些清水

　　番茄土豆蛋汤
　　做法
　　1）锅里加冷水加番茄丁土豆丁，烧开差不多熟后加盐加油
　　2）最后加鸡蛋进去，搅拌一下，加一点香油，关火

　　番茄意大利面做法
　　http://eat.VeryEast.Cn 2006-3-17 10:17:00 比萨美食网

　　原料：
　　意大利面，罗勒，蒜，罐装意大利小番茄（油浸），盐，黑胡椒。

　　制作方法：
　　1. 将意大利面煮熟，冲凉备用
　　2. 罐头装的番茄切碎
　　3. 锅内下橄榄油，烧热后放入罗勒叶少许，蒜少许，炒香
　　4. 再下意大利面，翻炒后下黑胡椒和切碎的小番茄。
　　5. 翻炒片刻后，加盐调味即可。

　　http://bbs.54360.com/TopicOther.asp?t=5&BoardID=18&id=1213牛油果番茄汤做法[图解做法]

　　普罗旺斯大蒜西红柿面的做法
　　【所属菜系】 其他西餐
　　【原料】 20颗蒜头、四五个成熟红西红柿。1/4杯橄榄油、1杯鲜奶油。1大匙盐、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪粉、九层塔丝、少许普罗旺斯香草（可省略）。
　　【制作过程】
　　1. 20颗大蒜剥皮切片。西红柿在热水中略烫过，以方便去皮去籽，然后再切成小丁。 2. 在锅中混合橄榄油和蒜片，置炉上开小火，熬卅、四十分钟，直到蒜片变软且呈金黄色。接着鲜奶油入锅，搅拌一下，把火转至最小保温，勿使沸腾，洒少许普罗旺斯混合香草。即成大蒜奶油汁。 3. 大锅中加四、五公升水，沸腾后加1大匙盐，把意大利面入锅，煮至软硬适中的弹牙程度，即可捞起，沥去水份。 4. 把大蒜奶油汁浇在面上，搅拌后，分置四只温过的盘子上，洒上干酪粉，再把西红柿丁和九层塔丝平均铺在面上，食用时由各人自行搅拌均匀。

　　法国名菜红汁黄瓜。
　　嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐各适量。
　　【制作过程】
　　1、 黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。 2、 将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。随吃随取。

　　软炸番茄
　　原料】
　　西红柿250克，鸡蛋3个，豆油750克（实耗50克），精盐2克，右粉25克，酱油30克，淀粉25克，芝麻面6克（焙好），黑胡椒粉5克，大葱15克，芝麻油16克
　　【制作过程】
　　1、把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷碗中，搅拌均匀成渍汁，待用 2、再把西红柿洗净，用开水烫后，去皮，去蒂，剖开去籽，切成2厘米厚的片，然后在西红片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油 3、如拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊 4、炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油 5、食用时，趁热上盘，配一碟辣椒酱同食，即可

　　锅塌番茄

　　【原料】
　　西红柿500克，鸡蛋2个，面粉50在我，豆油100克，精盐2克，白糖10克，味精2克，芝麻油5克，大葱10克，生姜5克，料酒15克，鸡汤250毫升，芝麻（焙好）
　　【制作过程】
　　1、把西红柿洗净，用开水烫约2分钟后，去皮，切开，去蒂，去籽，然后切成2厘米厚的片，撒上少许精盐，腌渍入味 2、大葱、生姜去皮，洗净，切成碎末，待用 3、再把鸡蛋打入碗内，抽打起泡。将炒锅净后，烧热，放入豆油，待油烧至四五成热时，把西红柿两面蘸上面粉，再蘸匀鸡蛋液，逐片下入油锅中，将两面均煎成金黄色 4、炒锅中，取放入葱末、姜末、鸡汤、精盐、白糖盖上锅盖，用旺火将汤烧开，放入煎西红柿片，改小火煨塌片刻，加入料酒、味精，当汤汁收干时，淋入芝麻油，入盘，撒上焙好的芝麻，即可。

　　番茄黄焖鸡块
　　特点】 色泽红黄，甜酸咸辣，肥而不腻
　　【原料】
　　净鸡块250克，西红柿250克，花生油500克（实耗50克），辣酱油15克，辣椒面5克，料酒15克，精盐2克，白糖20克，味精2克，鸡蛋1个，大葱5克，鸡汤250毫升，生姜5克，水淀粉10克，芝麻油10克
　　【制作过程】
　　1、将净鸡浸泡，洗净剁成6厘米长，3厘米宽的长方块，放入瓷盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味，待用 2、鸡蛋打入小瓷碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀 3、西红柿去蒂根，洗净，切成厚片；大葱、生姜均洗净，切成碎末，待用 4、炒锅烧热，放入花生油，烧至四五成热时，将浆好的鸡块分散下入勺中，用筷子慢慢滑开，待鸡块变白时，滑透，倒入漏勺中。余油倒入油罐。 5、炒锅净后，放入25克花生油，烧热后，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入炸好的鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤，烧开，盖好锅盖，改用小火焖20分钟左右，再放入西红柿和味精，煨焖片刻后翻炒均匀，出锅 6、食用时，番茄焖鸡块入盘，淋入芝麻油，配打糕同吃，即可

　　http://www.hyswz.com/lh/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=1811番茄酱做法

　　番茄青蚝汤

　　番茄青蚝汤
　　分类： 酸味菜肴
　　原料： 连壳青蚝1千克、去衣蒜头3-4粒、干辣椒（切碎）1克、白酒3汤匙、番茄（切粒）120克、意大利芫茜（切碎）10克、Marinara汁2汤匙、橄榄油少许、盐及胡椒各少许Marinara汁材料：蒜头（切碎）1粒、橄榄油少许、银鱼柳茸10克、茄膏（罐头）2汤匙。
　　做法： 1Marinara汁做法：①橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。②倒入茄膏，慢火煮约10分钟。2汤的做法:①拍松蒜头，放橄榄油中煎至金黄色，转猛火加入青蚝。②加入番茄粒和白酒，镬盖煮至所有青蚝打开。③加入Marinara汁，以慢火煮至汤浓，洒上少许橄榄油，伴以芫茜即可。

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　　番茄羊肉条
　　分类： 酸味菜肴
　　原料： 羊肉500克，植物油50克，番茄酱50克，味精1.5克。进0.5克。白糖25克，淀粉25克。
　　做法： 1、羊腰窝肉用清水煮熟后晾凉，去掉“云皮”，切成镰刀片形备用。2、把大炒久领先在旺火上，放入五钱油，再放入番茄酱，用手手勺炒搅，然后放入清水、精盐、味精、白糖，把切好的肉条轻轻推入勺内，使其不乱，移至微火上烤透，再移至旺火，将水淀粉徐徐淋入，放入明油，将炒勺晃动，使勺内的肉条在勺内转动，让明油把原来炒番茄酱的油斗出来，这样油的颜色就是粉红色的，装盘即成。
　　特点： 汁芡为红色，光泽鲜艳，肉质软烂，味道甜酸。

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　　番茄煮牛肉
　　分类： 酸味菜肴
　　做法： 每次用鲜番茄250克洗净切块,牛肉150克切成薄片,加油,食盐,糖调味同煮熟.佐膳
　　功效： 平肝益血,健胃消食,养肝补脾。慢性肝炎

　　紫菜番茄肉片
　　主料：

　　番茄3，猪肉约200，蛋1只，紫菜适量，葱花适量。

　　配料：

　　腌料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水1茶匙。

　　调味料：上汤1/2杯，糖、胡椒粉各1/4茶匙，盐、麻油各1茶匙，生粉2茶匙。

　　做法：

　　1、番茄去皮切厚片，鸡蛋搅匀。

　　2、猪肉洗净切薄片，加入调味料腌约15分钟。

　　3、烧热1汤匙油，将肉片炒熟，加入番茄片再炒匀，放入调味料煮滚，放下紫菜4、最后加入鸡蛋和葱花炒匀即成。

　　备注：

　　1、番茄是低热量食物，适宜肥胖或患糖尿病患者食用，也能清热解毒，凉血平肝。

　　2、紫菜要选表面光滑、片薄、大小均匀、紫红色的，入口味鲜不咸，质嫩体轻，无杂质为上品。常食紫菜有助降血压，治脚气病。

　　番茄冰沙

　　主料：番茄

　　辅料：冰块1杯

　　调料：蜂蜜4勺

　　做法：

　　1.将番茄洗净，切开，先去蒂再改刀切片，将籽剔除，切小丁，放入果汁机内；

　　2.加入冰块和调叶料打匀，看到两者融合时，即可盛出食用。

　　小提示：（1）、因为冰沙无法过滤，所以要先将籽剔去再打，免得颗粒残留。（2）、如果冰块太少无法打成冰沙的话，可以再酌量添加直到浓成沙为止，但果糖也要增加否则会不够甜。

　　2、番茄果冻

　　主料：番茄汁

　　辅料：琼脂

　　调料：白砂糖

　　做法：

　　1、番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍凉；

　　2、明胶用半杯温水溶解后，和番茄汁拌匀，倒入模型内待冷却；

　　3、待其凝固，即可倒扣出食用。

　　小提示：1、是喜欢有造型，可用模型，否则也可以直接倒在盘子上，待凝固后再切小块，或将番茄中间掏空当作模型，让番茄汁凝固后切成片。2、明胶是让番茄汁凝固的一种果胶，口感柔软有弹性是制作果冻的必需品。

　　西餐番茄沙拉做法

　　原料：
　　鸡蛋500克，鲜番茄750克，葱头100克，芹菜叶10克，青椒25克，红椒25克，辣椒粉5克，芥末酱25克，生菜油50克，砂糖50克，白醋15克，精盐15克，凉开水200毫升。胡椒粉少许。

　　制作方法：
　　1、 把葱头、青椒、红椒、芹菜叶摘洗干净，均切成碎末，放入凉开水加精盐、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末酱、胡椒粉调匀制成蔬菜沙司；鸡蛋入开水锅内，煮熟、捞入凉水中。
　　2、 再把鲜番茄洗净，消毒，切成片；熟鸡蛋去皮，切片，每两片鲜番茄间夹一片鸡蛋片，整齐地码在盘内，浇上蔬菜沙司，即可。

　　苹果番茄汁
　　材料：苹果2个、番茄2个、柠檬1/2杯、蜂蜜2勺。 做法：将苹果及番茄洗净，去皮切块一起放入果汁机中打汁滤渣。再依个人喜好添加柠檬汁或蜂蜜，调匀即可饮用。 作用：番茄含有丰富维生素C，对防治坏血病、感冒和伤口愈合有重要作用。并且与苹果的维生素B1均可促进肠胃蠕动，增强胃动力。

蕃茄牛肉

原料：

牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克， 花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5 克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克， 绍酒5克。

做法：

①牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片， 放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约 半小时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃 茄改成2厘米的小片；

②炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至 棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、 花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放 入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒 酿、白糖、味精、麻油即可。

个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。。。。鱼切片，要注意去腥。

去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。

剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。

汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。

汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。

关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！

可以做番茄鱼：新鲜草鱼2.5斤左右一条，番茄大个的5-6个，蒜瓣10-20头，姜片4-5片，葱段4-5个，小尖椒若干（根据口味爱好），花椒数颗，八角一个。
将草鱼鱼头剁下（可做鱼头汤），鱼身片成片装盘待用；将番茄切碎待用。
锅中倒入油（多些好吃）烧热，将番茄倒入锅中炒至汤浓，加少许老抽，姜片、尖椒、花椒、糖和八角可入锅，加些凉水至汤开，将鱼片、蒜瓣、葱段入锅大火煮开，小火焖5分钟，加盐、鸡精、味精调味即可出锅。
很好吃，也很简单，是我招待朋友的拿手菜，试试吧！

西红柿去皮加白糖凉拌，酸甜清爽。

茄子+西红柿=糖尿病食谱