招商华侨城曦城六期:学小吃做法

来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/03/29 04:49:39
有谁知道陕西锅盔的配料及制作工艺

陕西省乾县著名小吃。乾县古称乾州,有三大名小吃,称“乾州三宝”,最著名的是乾州锅盔。“乾县的锅盔像锅盖”为关中十大怪之一。 锅盔人似锅盖,边薄中厚,表面有轮辐状花纹,硬实筋韧,酥香可口,是馈赠亲友的佳品。由于制作时掺水量少,成品含水量低,故 极耐贮存,又便于携带,素为秦人出门远行间带的食品。

  基本制作 工艺是:将于面粉、酵面和碱水放人盆中加温水和成大块温面团, 放在案板上用木杠反复施压,边压边折叠,直压至面色光润为止。 再将面团按成品定量要求分成小块,仍用木杠逐块转压,最后压成 圆形饼坯。将饼烧热,入饼坯用稳而小的火干烙,以便定形并使 花纹上色。然后继续用小火烙烤,烙时勤看、勤翻、勤转,经“三翻六转”侍火色均匀,钢盔鼓起,皮黄内熟即成。是一种高碳水化合物食品。
  锅魁,又名"酥油千层饼",用优质中面,拌和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比。配料方法别具一格,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少,根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,最后放进炉膛烘脆。

到,很麻烦的类。主要是和面和火候。
锅盔大致分为原味的和咸味的。
都是要把面经过发酵,使劲的揉好,揉上劲。擀成圆形面饼,放在平底锅上弄熟。
面饼一般薄的有1里面左右,厚的4,5厘米的也有。刚开始做最好不要太厚,火候不容易掌握。
咸味的那种里面要放盐,调料粉,还有辣椒粉。

来陕西学学吧,楼上的一定不是陕西人,乾州是四宝,锅盔、挂面、酱辣子、豆面糊。很好吃的,陕西人作面食很有特色,但是不一定别的地方的人吃的惯。比如我们吃面的碗。

天啊