别人说我贵人多忘事:教我一手！

素烧茄子

　　原料有：茄子500克，柿子椒75克，水发木耳25克。

　　调料有：花生油750克(约耗75克)，香油15克，酱油25克，黄酒10克，味精1.5克，湿淀粉20克，白糖5克，葱花15克，姜末5克，蒜末10克。

　　做法有以下几个步骤：

　　1.将茄子削去皮，洗净，切成3厘米厚的大片，并在每片的一面每隔2分距离剞上3分深的刀口，要剞满为止，随后斜刀片切成3厘米宽的条，再斜刀片切成2厘米宽的块。把柿子椒去掉子、瓤，洗净，切成三角形块。另将清水或高汤(1 00克)放入碗中，加入酱油、黄酒、味精、白糖、湿淀粉搅匀成调味汁。

　　2.把锅坐火上，注入花生油，待油烧到5至6成热，分多次下入茄子块，用手勺翻动，炸至外表呈虎皮钯(暗黄色 )，倒入漏勺中控去油。

　　3.原锅上火，倒入花生油(25克)及葱花、姜末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒块、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子块和碗内搅匀的调味汁，翻炒均匀。待其芡汁变稠，淋入香油，盛入盘中，就大功告成啦！

　　吃吃还要特别介绍香满楼的烧茄子给大家，那里的烧茄子芡汁明亮，鲜咸适口，软烂醇香。嗯~，相信你也一定会喜欢的！

　　吃吃还要告诉大家的是，无论哪种方法烧茄子，都一定要加蒜在里面才好吃的。虽然大蒜辛辣的味道不是人人都能接受，但是大蒜里面丰富的营养是不容置疑的。蒜头中含有丰富的磷质和糖分，用它调味能能增进人的食欲，降低人的胆固醇。经常食用大蒜可以防癌和防治肠道炎症，是一种健身佳蔬。当然啦，物极必反，过多地摄取也不利于健康。据医书记载：大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血。虚弱有热者切勿沾唇。

　　此外，吃吃还要提醒大家的是，一时吃不完的茄子先存放几天是常有的事儿，但一定不要用水洗后再存放。因为茄子的表皮外有一个很薄的蜡质层，具有阴断空气中的微生物侵蚀茄子肉质、保护茄子的特殊作用。用水洗后的茄子其表皮蜡质保护膜被破坏，在破坏的地方很快就会“生锈”，局部发褐、黄、黑色，变软。用不了多久整个茄子就变成了“茄泥”了。这就是空气中大量微生物通过破损的“缺口”，在茄子肉质内不断浸蚀的结果。

　　所以，一时吃不完的茄子要选表面清洁，蜡质层光亮完整、未被雨水淋过的先保存起来，注意不要损伤它的蜡膜。这样，茄子就能在干燥、凉爽的地方多保存一些时间了。

　　素烧茄子

　　http://www.tysq.net/bbs/dispbbs.asp?boardid=251&id=42842

　　配料： 青葱一根，切末，蒜三到四瓣，切末，西红柿一个，切丁，青椒半个切丁圆茄子一个，切菱形大块。做法： 1）先把茄子炸软，放在一边箜油。 2）炒锅放油少许，一点就可以，因为茄子已经很多油了，把葱末和一半蒜末放入锅中爆出香味，放西红柿和青椒略炒，锅中加水少许，如果想汁多一些，就多放一点水，放一点耗油一点海鲜酱，放糖，盐，味精调味道，根据个人口味自由掌握，如果喜欢甜一点就多方一点糖。 3）锅中味道调好以后，放一点老抽上色，放一点生粉水把汁收浓，然后把茄块和剩下的蒜末放入锅中，翻炒数下，把茄块挂匀汁，最后点上一点香油就可以出锅了。

　　素烧茄子

　　材料：茄子2条，蘑菇罐头1/3听，西红柿1个，蒜蓉、葱粒少许。

　　调味料：生抽1勺，番茄酱1/2勺，盐1/3勺，糖1/2勺，麻油及胡椒粉少许，水淀粉少许。

　　做法：
　　1 西红柿洗净，切成小粒，茄子洗净，切成滚刀小块，过油后待用；

　　2 烧热油锅，爆香蒜蓉和葱位，放入蘑菇爆炒，浇上少许白酒，再倒入西红柿料略炒，倒入调味料，煮到汤汁沸腾；

　　3 最后加入茄子，用小火再煮一会儿，勾芡后即可食用。

　　素烧茄子胡萝卜

　　http://www.xawb.com/gb/city/2006-05/23/content_875608.htm

　　1 茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟。胡萝卜也切滚刀块。
　　2 准备蒜末,葱末；调好水淀粉后，按照3：1的比例兑入酱油和糖后，加入一半的葱末,蒜末。

　　3 茄子冲洗后擦干,拍上薄薄一层淀粉。

　　4 不粘锅放两勺油,油起波纹后,放入茄子,胡萝卜,翻炒

　　5 加入另一半葱末,蒜末,翻炒,加少许盐。

　　6 等到茄子和胡萝卜变软后调成旺火，放入步骤2的水淀粉调料即出锅。

　　小贴士

　　油可多放,茄子烂了后其实会把油吐出来,加水淀粉调料前可把多余的油倒出。

　　素烧双茄

　　http://my.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=353588&userid=22137268

　　茄子切滚刀块后用温盐水浸泡；番茄切小块；锅内放油，要比平常炒菜的油要稍微多一些哟，因为茄子是比较吸油的，放入茄子用中火翻炒一会儿后加入适量的盐和水，加盖焖，等茄子变软且有少许油从茄子中渗出时加入番茄块，再稍煮片刻就可以撒上葱段装盘了。

　　素烧什锦茄丁
　　主料：茄子300然。
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
　　开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

素烧茄子

材料：茄子10O克，蒜适量，烹调油10克（净用），酱油、食盐、味精适量，
葱、姜末。
制法：
1．将茄子切成2厘米见方的块，蒜去皮，切成末。
2．锅内放油，加热至八成热，放入茄子，炸熟，捞出。
3．锅内留底油，放葱、姜炝锅，放酱油、清汤少许，烧开，放入茄于、食
盐大火收汁，放味精、蒜末即可

素烧茄子

材料：茄子10O克，蒜适量，烹调油10克（净用），酱油、食盐、味精适量，
葱、姜末。
制法：
1．将茄子切成2厘米见方的块，蒜去皮，切成末。
2．锅内放油，加热至八成热，放入茄子，炸熟，捞出。
3．锅内留底油，放葱、姜炝锅，放酱油、清汤少许，烧开，放入茄于、食
盐大火收汁，放味精、蒜末即可

我也喜欢吃烧茄子，但我不知道我吃的是哪种，但这种吃着挺好吃的，做法如下：
将茄子去皮，切成块（不要太小了），然后用油炸，炸至微黄即可，然后再把土豆去皮，切成有厚度的薄片，然后再将土豆炸至微黄，把锅刷一下，倒上少许的油，油热后放葱和姜，然后切半个西红柿放进去，炒几下，然后把茄子土豆还有切好的甜椒放进去，再放酱油醋盐，最后快熟的时候，再放上点蒜