高校问答荷花有什么颜色:肉怎样切，炒时更有味道
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/26 05:21:29
呵呵，不明白时顺着肉纹切还是横着切好
切肉的技巧
牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎，又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
当然是顺着切了！这样不但好切，而且入味。
不信你试试看
顺
顺着切细丝
不要顺着切，要横着把纹路切断，这样炒出来才滑嫩，入口好嚼。
千万不能顺着切，而是要横着把纹路切出来。
顺着切不仅难看，而且不易嚼，不易入口，如果给老人吃就更不能顺着切。
我以前就试过顺着切，做出来的肉很难吃。