丛林肉搏组合技能:谁知道中国传统美食里面关于鱼的菜肴?

来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/03/29 03:32:18
确定是好吃的,做起来不要太麻烦~能提供做法吗??谢谢了!!!!好的就追加悬赏!

重庆酸菜鱼做法如下:
  主料:活白鲢(其他活鱼亦可)、四川泡酸菜
  辅料:猪油、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、味精、泡姜、泡辣椒、葱段、大料、香油、清汤少许。
  做法:(1)鱼剖膛去鳞去鳃,洗净备用。(2)中火座油锅,放入葱段,大料煸出香味,加入料酒、清汤、泡姜、泡辣椒、白糖、精盐。(3)汤大开后,放入鱼和泡酸菜,微火同煮,待汤汁见浓时放味精、香油即可出锅。
  红烧鱼
  主料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
  制作方法: 1.将鱼洗净、切块;
  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
  清蒸鱼
  主料: 鲤鱼750克,盐、味精各5克,葱20克,姜30克,大油50克,醋15克,鸡汤50克,香油5克,料酒5克。
  特色: 口味咸鲜,色泽洁白,肉质极嫩。
  制作方法: 将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片,姜切厚片,放入鱼身内外侧,加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分,淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁,随鱼一同上桌,蘸汁食用。
  炸鱼丸
  主料: 主料 偏口鱼200克<BR>调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。
  特色: 外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。
  制作方法: 1、把鱼肉顶刀切碎,剁成细末粒,加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤,再另淀粉搅匀。
  2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。
  3、勺内放入1500克油,烧6-7层热时,拎着鱼的尾巴,先撒上干面粉,再把淀粉糊挂匀(用右手往上抹),然后放入油锅中炸,左手仍拎着鱼尾,右手拿着勺往鱼身上浇着油炸,当鱼定型后,再松手放入锅中炸。当炸透时,捞出。待油温再次上升7-8成热时,放入炸第二遍。同时,再取一锅入在火上,加上底油烧热,下入葱姜丝和笋丝,随后再放入调料及汤汁(大约需要一碗汁),浇开后用淀粉勾芡(要稀一些,千万不能过浓),盛入碗内。
  4、将炸好的鱼捞出装盘,再浇上半手勺油,连同芡汁一起端上桌,当着客人的面,将汁浇在鱼的身上,发出滋滋的响声即好。
  菜谱名称 鱼香肉丝
  所属菜系 川菜
  所属类型 地方特色
  基本特点 四川成都菜,此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备.
  基本材料 瘦猪肉200克,木耳,玉兰片各25克

  特点:四川成都菜,此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备.

  用料: 瘦猪肉200克,木耳,玉兰片各25克。烹饪方法:

  烹饪方法:将姜末,葱末,蒜末,精盐,白糖,醋,酱油,湿淀粉调和均匀
  。花生油烧至七成热将泡辣椒煸炒出红油后撒入辣椒粉,放入肉
  丝煸炒,等菜肴将熟时倒入调好的汁炒拌均匀即可。

1。宫门献鱼
此菜系沈阳御膳酒楼的代表菜之一。据传,清康熙南下到“宫门岭”,在小酒店吃“腹花鱼”时,挥笔将此菜改为“宫门献鱼”。这个菜也是个两吃菜,
制法是:选用大鳜鱼一条,分成三段,头各尾段用干烧的方法制成,摆在鱼池的两端。中段取净鱼肉,片成长方片,经调味料腌渍后,挂蛋泡糊油炸,摆在头、尾的中间成“宫门”,浇上白色调味汁,形如宫门中跃出一条鱼。

2.红烧黄花鱼

原料:

黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒
20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克

制法:

1. 将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐
腌渍。
2. 猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3. 炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,
倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅
内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成
3。星眼鱼的烹饪方法

意大利乳酪鱼卷:
这是一道丰盛的菜肴,每片鱼肉里都卷着甘美的佛罗伦萨馅料。

材料及份量:
煮好切成方块的意大利香肠1/4 磅、切碎的葱1/4 杯、松仁1杯、菠菜洗净去根2磅、去皮去骨星眼鱼肉片12ea、切碎的意大利乳酪1-1/2磅、溶化的黄油1/2杯、柠檬汁1/4杯;
*将每片鱼肉切成两个长条,如果有的地方太厚,轻轻将它拍平。

制作方法:
1、将煎过的香肠放在平底锅里,沥出多余的油;
2、加入葱、松仁、菠菜轻轻翻炒;
3、将鱼片去皮的一面向下放在盘上;
4、将炒过的菠菜等平铺在鱼肉上;
5、洒上碎意大利乳酪,把鱼肉卷起来用牙签固定并放入烤盘;
6、把溶化的黄油和柠檬汁混合淋在鱼卷上;
7、以400℉烘烤8-12分钟直到烤透;

装盘时,用西红柿片作装饰,撒上碎欧芹末松仁,配以热橄榄面包或迷迭香草卷。

4。砂锅鱼头

原料:

鲢鱼头 1个
大白菜 1颗
金针菇、熟笋片、鸽蛋 各少许
腐竹 2条
香菇 3~4朵
扁鱼 2~3片
蒜末 2大匙
青蒜丝 1/2碗
香菜 少许
地瓜粉 少许
酱油 适量
盐 适量
米酒 少许
胡椒粉 少许

制法:

1. 鱼头先腌10分钟,再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。
2. 把所有鸽蛋油炸至金黄,接着用沸水烫一下腐竹,以去除油脂。
3. 厚锅内放少许油,将蒜末、扁鱼爆香,再把大白菜铺在锅子里,摆入鱼头,
加入其余配料,然后加开水或高汤,并以盐、胡椒粉调味,煮开后加盖继续焖
煮10分钟,最后加入青蒜丝与香菜即可

5。官烧目鱼烹饪篇

原料:目鱼、笋、黄瓜、冬菇
制法:目鱼改刀成条状,挂糊,用七成热油炸至金黄色,笋、黄瓜、冬菇改成条形沸水淖出,葱姜蒜炝锅,烹料酒,放酱油、糖、醋、盐调味,放原料翻炒勾芡打花椒油出勺即可。p
特点:金黄色,外酥脆,肉细嫩,汁抱主料,酸甜略咸

6。草菇鱼头汤

原料:大鱼头1个、草菇100克、丝瓜150克、姜4片。

做法:1.鱼头斩成大件,洗净沥干,放入适量盐、酒、生粉、胡椒粉拌匀,略腌片刻。

2.草菇洗净,一开二。丝瓜去皮,洗净切滚刀块。

3.用油将姜片爆香,放入鱼头煎香,赞酒,加入适量清水。

4.煲至滚后加入草菇及丝瓜,煲熟下盐调味即可。

功用:此汤暖胃健脾养血,止头晕头痛。 选自《四季常用补品》

糖醋鲤鱼 山东济南的传统名菜。此菜选用肥嫩鲜美的黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成的醋汁,浇在鱼身上,色泽深红,外脆里嫩,香气扑鼻,酸甜可口。糖醋鲤鱼以济南汇泉楼所制的为最著名。

松鼠鳜鱼 江苏苏州地区的传统名菜,在江南一带一直将其当作宴席上的上品佳肴。此菜以鲜活鳜鱼为主料,经刀工处理后,烹炸拼摆成松鼠状,调入蒜末、笋丁、虾仁等配料而成,特点是头昂尾翘,肉翻似毛,形似松鼠,色泽金黄红亮,外脆肉嫩,甜中带酸,鲜香可口。

西湖醋鱼 杭州传统名菜。此菜选用鲜活草鱼,当场选鱼,当场摔死,入锅烹制,以醋为主,滴油不用;美器盛来,鱼身油光,鱼眼圆瞪,胸鳍挺拔,形态生动,诱人食欲;入得口来,清香达肺,细嫩素爽,鲜美异常,百吃不厌。这道西湖醋鱼,周恩来总理也曾用以宴请金日成首相。现在凡是杭州风味菜馆,无不以此菜为主。

奶汁肥王鱼 安徽著名的特色菜肴之一。肥王鱼外形奇特,体呈扁圆,形如纺锤,黄亮、肥壮、光滑、无鳞,肉质细嫩,历来被当作鱼中上品,居淮河鱼类之冠。在当地人们都喜欢烹食,制法以红烧、清蒸为主,尤以奶汁烹制最受人喜爱。

清蒸武昌鱼 为湖北历史悠久的一款传统名菜。武昌鱼即团头,俗称鳊鱼。武昌鱼肉质细嫩,味道鲜美,所以从三国时代起就一直驰名天下。1956年毛泽东主席视察武汉时,曾品尝“清蒸武昌鱼”,并在所作的词中说“才饮长沙水,又食武昌鱼”,从此武昌鱼更是名闻遐迩。

东坡墨鱼 四川的传统名菜。东坡墨鱼原名墨头鱼,产于四川乐山凌云山下的岷江之中,是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。传说宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们便称它为东坡墨鱼,从此闻名全省,成为乐山著名的特色菜肴,闻名国内外。

松江鲈鱼 为沪菜中的传统名菜。松江鲈鱼被视为鱼中珍品。松江秀野桥饭店曾以烹制四鳃鲈鱼出名,后来其它有名的饭店也有“红烧鲈鱼”、“清莼鲈鱼汤”等菜肴供应。松江鲈鱼的营养价值在诸鱼之上,其颊部之肉及肝特别鲜美。

奶汤锅子鱼 古城西安的一款传统名菜。此菜是用黄河鲤鱼为主料,用特制的火锅烹制,其汁浓如乳,色白如玉,鱼香四溢,鲜嫩肥美。后来逐渐演变为“奶汤锅子鱼”。如今西安市各大饭店都经营此菜,以西安饭庄所制为最好。

酸菜梅鱼 为福建传统名菜。梅鱼产于福建,色白味美,一直为席上佳肴。“酸菜梅鱼”就是用酸菜与梅鱼一起烹制而成的,风味佳,有特色,深受中外顾客,特别是旅居海外的福建侨胞的欢迎。

当然,我国南北各地的鱼肴甚多,如苏菜中的“荷包鲫鱼”、乌苏里的“油炸鳇鱼块”、川菜中的“瓣鲫鱼”、粤菜中的“香滑鲈鱼球”、湘菜中的“祁阳笔鱼”、京菜中的“醋椒鱼”、津菜中的“高丽银鱼”、东北菜中的“白松大马哈鱼”等等,都是名响一地的鱼肴。

水煮鱼。
一大锅油水,把辣椒、花椒、盐、草鱼丢进去煮。鱼煮烂为止。把辣椒、花椒捞出来,就可以吃了。

糖醋鲤鱼 山东济南的传统名菜。此菜选用肥嫩鲜美的黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成的醋汁,浇在鱼身上,色泽深红,外脆里嫩,香气扑鼻,酸甜可口。糖醋鲤鱼以济南汇泉楼所制的为最著名。

最好的还是美人鱼