高校问答电子琴弹奏青春小鸟:冷面与凉面的区别
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/19 12:44:19
一、
吉林延吉冷面
原料：全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
二、
普通话凉拌面，而上海话叫冷面。
教你一个凉面的做法吧，最近跟电视学的：
1、用生抽酱油调芝麻酱，不要放盐不然就咸了。调好地酱里面放糖，花椒粉（炒制，压碎的花椒），香油，榨菜末。
2、用干辣椒、芝麻、盐炸一碗辣椒油
3、将胡萝卜小切丁用盐腌制，黄瓜切丝用来做菜码
4、炸去皮花生米，用刀背压碎，拌面用
5、煮面，水要开没开时下面条，等水开了盖盖子关火，焖5分钟，捞出过水，用菜油（花生油）伴一下，就可以吃了
5可以放点醋味道更好