高校问答感谢有你作文600字以上:为何炒菜时菜会着火,有什么作用?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/20 17:48:23
看专业厨师炒菜时,菜会着火,是放了什么作料吗?
这样出来的菜味道怎样?
这样出来的菜味道怎样?
这个是因为油和水燃烧的效果，其实产生这个效果的原因很简单。
餐馆的炉子都是那种大火的炉子，这个时候的锅很容易就热了，油放进去后很快温度就达到很高了，这个时候放入材料进去，一般都会带有一定的水份，刚一翻炒，热油和水汽（注意是水汽）马上在锅边缘部分（这个时候的锅边缘温度会比有材料的部分高很多）与炉子的火遇见，马上就会燃烧起来。国内的水汽在高温下也会分解并燃烧，所以有烧的效果。
为什么一定要有这个效果呢。因为大火炒菜营养和味道很好，同时燃烧会产生很好的铁板烧的味道。所以一般都是这样炒菜，一边是加热，一边是燃烧，一下就成熟了，而且材料特别是肉不会老
好像没什么作用，就是翻炒得时候火星溅到锅里，遇到油酒就着了，有时也把这当作一种卖点，好看，刺激呗
油遇到热就会起火的
哪像一楼的朋友说的,难道吵菜还得放酒啊?
酒和油起火!
味道一般