沸点的比较:弥猴桃是否能做罐头
弥猴桃能做罐头。
糖水猕猴桃罐头
果肉呈淡黄色或青黄色,糖水透明,色泽一致,果形完整,软硬适度,表皮光滑,口味甜酸适度,具有猕猴桃的风味。
原料:猕猴桃50千克,白糖35千克,氢氧化钠溶液、盐酸溶液各适量。
工艺流程
选择原料->水烫去皮->漂洗去碱->加工修整->配制糖水->原料装罐->封口成品。
操作要点
①选择原料:选新鲜饱满,果形完整,大小均匀,七八成熟,无病虫、霉烂和干疤的中等大小猕猴桃。以光皮绿肉的品种为好。
②水烫去皮:将猕猴桃用清水洗净表面污物,沥干水分。在不锈钢锅内配10%浓度的氢氧化钠溶液加热至98℃左右时,放入猕猴桃浸1~3分钟,待果皮由黄褐色变黑并有裂口时捞出,用冷水冲洗,把皮去净。
⑧漂洗去碱:将去皮的果实放在流水中漂洗,除去碱液,必要时可用0.1%~0.2%的盐酸溶液浸泡,进行中和护色。猕猴桃表面的碱液定要漂洗干净,否则会影响成品口味。
④加工修整:将沥干水分后的猕猴桃挖去果蒂、花萼,修去残余果皮、斑疤,再按色泽和大小分级,分别置于清水盆内,准备装罐。
⑤配制糖水:将65千克清水倒在不锈钢锅中,放入白糖,加热煮沸后过滤,待用;糖液必须用纱布过滤后,才可使用;装罐时糖水的温度应保持在80℃以上。
⑥原料装罐:500克的玻璃瓶装入果肉280克、糖水230克。罐内要留2~3毫米的顶隙。罐盖和胶圈须事先消毒;装入的果肉不低于净重的55%。
⑦封口成品:装罐后放在排气箱内排气9~12分钟,取出封口。立即放在沸水中煮10—20分钟,取出擦干水分,冷却即成。
可以做罐头的!
——糖水猕猴桃罐头的加工技术介绍——
根据加工后的形状,糖水猕猴桃罐头又分为猕猴桃(整果)罐头和猕猴桃片罐头两种。两者加工工艺基本相同,猕猴桃片罐头多切片步骤。
(1)原料选择:选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种,以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。加工前,将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除。
(2)生产过程:原料选好后,用水充分洗净,投入浓度为20%~25%、温度在92~97℃的碱液中浸渍3~4分钟后,立即取出漂洗,并摩擦去皮。猕猴桃片,按大、中、小三级分别切片,厚度4~6毫米。选片,装罐。注入浓度35%温度为80℃的热糖水。排气,封罐。按杀菌公式(5~15)/100℃杀菌,然后冷却至40℃左右。擦净入库贮藏。
注意:糖水猕猴桃片罐头,原料应选择长圆形果实,不能过熟,质地应稍硬,最好先切片后去发。按果实的长短不同分别切成3~5片,并按厚度与横径大小分级,其它工序同整果罐头。
——糖水猕猴桃罐头的加工技术介绍——
根据加工后的形状,糖水猕猴桃罐头又分为猕猴桃(整果)罐头和猕猴桃片罐头两种。两者加工工艺基本相同,猕猴桃片罐头多切片步骤。
(1)原料选择:选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种,以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。加工前,将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除。
(2)生产过程:原料选好后,用水充分洗净,投入浓度为20%~25%、温度在92~97℃的碱液中浸渍3~4分钟后,立即取出漂洗,并摩擦去皮。猕猴桃片,按大、中、小三级分别切片,厚度4~6毫米。选片,装罐。注入浓度35%温度为80℃的热糖水。排气,封罐。按杀菌公式(5~15)/100℃杀菌,然后冷却至40℃左右。擦净入库贮藏。
注意:糖水猕猴桃片罐头,原料应选择长圆形果实,不能过熟,质地应稍硬,最好先切片后去发。按果实的长短不同分别切成3~5片,并按厚度与横径大小分级,其它工序同整果罐头。
当然可以
能 我吃过
水果还是天然生长的好吧,加工了就失去了和破坏原有的营养成份
当然可以