宁波外贸服装批发市场:求助香姑汤包的制作

你刚才上一个问题结束的太快了，我白找了

　　香菇肉包的做法

　　日期： 2006年02月22日 作者： 无 来源： 无 【打印】【关闭】

　　用料：
　　香菇100克
　　五花肉 1整块(约500克)
　　姜末 2茶匙(10克)
　　白胡椒粉 1茶匙(5克)
　　酱油 2茶匙(10ML)
　　甜面酱 2汤匙(30ML)
　　油 1汤匙(15ML)

　　做法：
　　1、自发粉和成馒头面一样软硬的面团，按照包装说明充分发酵好(最好过程中用湿笼布覆盖面团，并不时喷水)。
　　2、等发面的同时，将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉，在案板上剁碎。香菇加一点糖用40度左右的水泡开，洗干净，剁碎。
　　3、大火加热锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，香菇末翻炒一分钟，调入酱油。改中火，调入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出晾凉备用。
　　4、发好的面团分成小面团，逐个擀成大饺子皮的大小，把酱肉馅包入其中成小包子。
　　5、大火加热蒸锅，每笼包子蒸8~10分钟即熟。

　　水晶灌汤包
　　原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
　　制法：
　　1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
　　2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
　　3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
　　4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

　　灌汤包
　　主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
　　辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
　　制作：
　　1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
　　2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
　　3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

　　灌汤包做法
　　猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,

　　1、在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。

　　香菇还是传统中药，明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来，医学研究还发现，在100克干香菇中，含有265毫克的维生素D母（即麦角甾醇），这种D母和太阳光接触即变成维生素D，可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育；香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶，可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。1989年3月25日,联合国专家、国际热带地区菇类学会主席张树庭教授在庆元考察时对香菇的赞美题词：“无芽，无叶，无花，自身结果；可食，可药，可补，周身是宝。”据日本东京大学的一个研究小组证实，从香菇组织中提取的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。

　　http://www.tianya.cn/publicforum/Content/no11/1/141366.shtml[美食天地]FB基地——火局 香菇~（图解做法 ）

　　2、香菇烧菜心
　　用料：菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。

　　做法：
　　锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。

　　3、微波炉版的虾仁酿香菇
　　第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。
　　第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。
　　第三步：放到一个有盖的微波器皿里。
　　第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。

　　4、香菇豆腐
　　原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
　　制法：将豆腐切成四方小块，中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
　　特点：香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥。

　　5、香菇豆腐煲
　　主 料： 嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。
　　配 料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适量。
　　做 法：
　　（1）、 所有的材料切丁，备用。
　　（2）、 起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。

　　6、香菇鸡
　　准备过程：
　　主料：半只鸡（三黄鸡就可以，如果是土鸡不容易熟），鸡肉切块后用料酒腌10分钟，香菇，白蘑菇若干。

　　配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒红辣椒（多点，为了好看），葱姜蒜（葱切丝，姜切片，蒜整个就可以了），陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果（这些都可以在卖配料的摊子上买到，一起要1快5钱就够了）。以及料酒，生抽，盐，白砂糖。

　　烹调过程：
　　锅底放适量油，等油烧到7成热时倒入白砂糖，用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉，炒至鸡肉微微上色，倒入陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分钟左右，把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味来定），继续翻炒，过五分钟加入生抽，这是鸡肉颜色已经比较重了，再炒一分钟，把香菇蘑菇倒进去，翻炒2分钟后加入少量水（不用太多，因为香菇内部本身有水），转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒，最后加适量盐，盐不要加少，因为香菇需要盐比较多，最好是一边加一边尝汤的味道。好了，可以出锅了，鸡肉是酱色，红色青色的辣椒还有白色的蘑菇，还有浓浓的汤汁，一定能勾起你的食欲。

　　7、香菇肉燥的做法
　　材料：
　　猪肉（有点肥比较好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥
　　制作：
　　（1.）猪肉切丝或切块。（美国的绞肉都太细，完全没咬劲，煮过之后没味道，不好吃）
　　（2.）大蒜切末、爆香
　　（3.）肉吵到所有水分蒸发，加酒
　　（4.）加入香菇拌吵
　　（5.）加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香，加水
　　（6.）慢火炖两小时
　　（7.）加油葱酥、白胡椒

　　8、香菇丸子烩饭

　　（1.）香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切片,葱切末.
　　（2.）锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.捞起后和煮丸子的汤放旁边待用.
　　（3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可。

　　9、美味香菇汤
　　新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根
　　香菇洗干净，绝对要洗干净。具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。注意，香菇的表面要仔细摸一遍，有砂砾感觉就要弄掉，否则吃起来就遭殃了。

　　肉切块切丁切片随意，怎么样，够省事了吧？不过可千万还是要切开啊：P用盐和味精拌匀一下，不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。

　　找个大碗把香菇放进去，稍微压一下，放平整了就好。然后把肉盖在香菇上。高压锅准备好，把碗放进高压锅，盖上盖子开始蒸，蒸个10分钟左右就好了。

　　出锅的时候尝尝，如果味道足够就好了，味道不够再稍微加点调料进去，比如盐和味精。其实味精基本是不用的，因为香菇本身就足够鲜美了。然后洒上葱花，开吃！

　　香菇鸡汤做法
　　[原料/调料]
　　鸡 1/2只
　　新鲜香菇 10朵
　　姜片 5片
　　水 8杯

　　米酒 1/3杯
　　香油 1/3大匙
　　盐 1/3大匙
　　柴鱼味精 1/3大匙

　　[制作流程]
　　(1)将鸡切块氽烫去血水，捞起洗净备用。
　　(2)香菇洗净沥干去蒂再对切。
　　(3)姜洗净切片备用。
　　(4)将8杯水倒入汤锅中，放入鸡肉块、香菇、姜片与所有调味料。
　　(5)用中火炖煮30分钟。
　　(6)捞去浮沫即可食用。

　　香菇烩饭的做法如下：

　　1.准备材料：鸡汤适量；洋葱1/4个；剩米饭一中碗；泡发并且挤去水分的香菇半碗，切成粗条。

　　2.洋葱切碎，将油（最好是橄榄油）倒入炒锅，油热后，把切碎的洋葱放入，中火炒软。

　　3.倒入香菇片翻炒2―3分钟。

　　4.继续保持中火，倒入剩米饭炒匀，加适量的盐。

　　5.一边翻炒米饭，一边倒入鸡汤。鸡汤全部被米饭吸收后，再倒入些继续翻炒。如此反复，可根据个人口味决定添加多少，觉得米饭有滑软的感觉时就可以了。

　　香菇鱼子
　　材料：

　　中型干香菇7朵
　　鱼子300克
　　姜片5片
　　嫩葱两条切碎
　　小干辣椒3只
　　蒜蓉末些许
　　上等蚝油5汤匙
　　芡粉些许
　　料酒1汤匙
　　麻油半汤匙
　　食油5汤匙
　　高汤小半碗
　　其他糖盐调料可随口味

　　做法：

　　鱼子洗净，晾干。干香菇泡软，用点食油、盐、糖先把它焖软，待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤，先调好，备用。用食油把镬烧红，将鱼子置入，炸至略呈金黄色，能闻到鱼香，即捞起晾油。

　　将姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的鱼子和焖好的香菇，小心别弄散鱼子，让它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以点些麻油，然后将调好的蚝油倒入，转小火。焖透后，可洒点胡椒粉，先试味，再勾个薄薄的芡，洒上葱碎即可上碟。

　　主厨的话：

　　焖小火时要加盖。假如要刁嘴些，焖时还可以加入爆过的海参，鲜干贝或泡软的蚝干。但如此简简单单的家常风味，也已经很好吃了。

　　香菇醉鸡
　　所属菜系：粤菜
　　所属类型：特色粤菜
　　基本特点：请阅
　　基本材料：肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。
　　【制作过程】
　　1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
　　2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

　　香菇炖鸡翅的做法

　　材料：
　　小个的干香菇一包、新鲜鸡翅一盒、冬笋一棵、姜、葱等调味料。

　　做法：
　　1、用大点的锅把干香菇泡上，一直到泡发了为止，然后一个一个捞出来认真洗干净。
　　2、泡香菇的水不要倒掉，把脏东西过滤干净之后待用。
　　3、用开水把鸡翅中的血沫煮干净。
　　4、用准备炖鸡汤的锅烧些热水，把干净的鸡翅放进去煮，加姜片、葱段、料酒，然后把刚才泡香菇的水也倒进去。
　　5、冬笋切成片，把上面的白色咚咚洗干净，丢进锅里。
　　6、就这样不放盐一直煮，开锅20分钟左右的时候把香菇放进去，然后拨小火，盖子盖严，小火煨上一个小时，看看汤差不多变黄了，锅里浮着一层油的时候放少量盐，再稍煮即成。

　　香菇炖鸡做法

　　做法：

　　1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；

　　2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；

　　3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

　　小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

　　香菇肉燥的做法
　　[日期：2005-05-03] 来源： 作者： [字体：大 中 小]

　　材料：
　　猪肉（有点肥比较好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥

　　1.猪肉切丝或切块。（美国的绞肉都太细，完全没咬劲，煮过之后没味道，不好吃）
　　2.大蒜切末、爆香
　　3.肉吵到所有水分蒸发，加酒
　　4.加入香菇拌吵
　　5.加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香，加水
　　6.慢火炖两小时
　　7.加油葱酥、白胡椒

　　蒸香菇盒 做法

　　原料:

　　水发香菇36个，熟火腿末25克，猪瘦肉200克，鸡蛋1只，酱油l汤匙，上汤l杯，熟猪油、生粉、葱花、香油各适量。

　　做法:

　　①将猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、葱花、1／2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油，打入鸡蛋，拌匀成肉馅。

　　②香菇洗净，用上汤煮滚调味后捞出摊平，菇面向下，用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18个，菇面向下摆在案板上，洒上适量生粉，每个菇上放一份馅心，用余下18个香菇一一盖起来，即成香菇盒生坯，整齐地摆在碟内，放锅中蒸10分钟左右。

　　③烧热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上即可。

　　鲫鱼香菇汤

　　材料：鲫鱼、香菇、青菜、冬笋。调味料：盐。

　　做法：鲫鱼洗净、入油锅中炸成金黄色。香菇洗净泡软，冬笋剥去外壳、切片，青菜洗净。将1.2加水熬汤，大火开后转小火煮约20分钟，加盐调味即可。

　　功效：补气、利水、消肿、改善小便不畅。

　　味道香溢 香菇瘦肉锅

　　原料：

　　香菇5朵、前腿瘦肉300克、粉丝2把、菜花1/4棵、甜豆5片、蛋1个、姜片3片、香菜1棵

　　辅料：

　　盐2茶匙、胡椒粉少许

　　做法：

　　1、香菇泡软、切小块；瘦肉切厚片；粉丝泡软；菜花切小朵；香菜切花。

　　2、香菇与姜片煮至味道溢出；再放入其余材料，以小火煮8分钟；最后加入调味料即可。

　　Tips：

　　喜欢吃排骨的人，可以排骨代替瘦肉。

　　香菇肉盏材料：香菇、肉糜、胡萝卜、青豆
　　做法：
　　1.发好香菇。肉糜里面加盐、酒和姜汁拌匀；
　　2.把香菇蒂去掉，这样肉塞进去不容易掉；
　　3.把处理好的香菇放在盐水中稍加浸泡以入味；
　　4.将肉糜放在香菇中，注意边上要压紧，防止蒸好后肉掉出来；
　　5.在肉糜上洒上胡萝卜丁，并在当中放一粒青豆。既营养又好看
　　6.将香菇装盘，上蒸锅。

　　简简单单的酿香菇做法[图]
　　http://club.qingdaonews.com/showAnnounce.php?topic_id=2955680&board_id=27
　　材料：新鲜香菇10个，五花腩150克(后来发现肉太多了，应该100克就够了)，咸蛋一个
　　过程:
　　1.五花腩切小块后放入搅拌机搅碎，然后放15克生粉、适量的盐和糖还有胡椒粉，拌匀后用力摔打了二三十下。

　　2.香菇洗净后掐干水分，碎肉酿在香菇上并加上咸蛋黄。放入锅中大火蒸了8分钟。

　　3.咸蛋白加入生粉水中勾成芡。(我的生粉可能放得太多了，所以变成中间那堆难看的东东了，好在不难吃)

　　香菇饭
　　材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1／4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯。

　　调味料：盐1小匙，香油2小匙，酱油2／3大匙，糖1／3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙。

　　做法：1将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。2将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。3放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

　　闽南咸饭做法

　　香菇若干~~~
　　虾米（干货） 干贝（可有可无） 古龙的红烧肉罐头一罐（这个牌子会味好点） 包菜半个

　　1：虾米 干贝 香菇用水泡开~~~~~米洗干净泡半个小时或一个小时~~~~

　　2：烧开油，将虾米， 干贝 ，香菇（切丝后），还有包菜一起油锅翻炒~~

　　3：泡过的米水沥干，倒起锅里一起翻炒，记得加入红烧肉罐头哦~~，还有盐和味精，可以加一点点酱油。加少许水，炒开后，一定记得要尝一下味道哦~~~（虾米，罐头都是有咸味，所以建议不要放太多盐哦~~~）
　　4：将炒好的米和配料倒入电饭锅就OK了~~~不再加水了哦，否则太烂了 一般都会加少许燸米，呵呵

　　5：最后可以撒点葱花~~~~加点香油~~~~大功完成~~~~

汤包没做过，馅的做法一样。

生煎包子的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅(喜欢香菇可以加剁碎的香菇末），加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，包成小煎包。
4、平底锅放油，点火，将做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，即可。

用油煎出的味道更美。

都在说调馅,其实皮子也很重要.用烫面做皮就不会暴肚容化了