笑笑琴女空大集锦:对加热敏感的维生素多吗,中国传统家庭的烹饪方法会不会导致他们的liu
先答第二个问题,确实是基因决定的,同时环境和生长状态对其也有影响
然后第一个问题
维生素A、D和类胡萝卜素
·暴露于空气中时容易被氧化;
·对氧化剂敏感;
·在酸性条件下会形成异构体;
·对长时间加热敏感;
·对金属的催化作用敏感。
维生素E
·对空气的氧化作用敏感:
·对碱敏感;
·酯的形态比较稳定。
维生素K3
·对热敏感;
·接触氧时对氧化敏感。
硫胺素(维生素B1)
·在低pH值条件下比较稳定,效价随pH值升高而降低;
·对氧和中性或碱性溶液中的氧化剂敏感;
·在亚硫酸盐作用下分解,在pH6的条件下立刻分解;
·对铜等金属离子敏感:
·已知植物和动物产品中的硫胺素酶可抗维生素B1。
核黄素(维生素B2)
·对光线敏感,尤其对碱性溶液敏感;
·在酸性和中性溶液中保持稳定;
·在碱性溶液中不稳定;
·对还原剂敏感。
吡哆醇(维生素B6)
·在稀释液中对光线敏感;
·在酸性溶液和干燥混合物中比较稳定。
钴胺素(维生素B12)
·在微酸性和碱性介质中略不稳定;
·对氧化剂和还原剂敏感;
·抗坏血酸、硫胺素和烟酰胺的分解产物会加速其分解;
·在高度稀释液中对光线敏感。
生物素VH
·在空气、酸和中性pH值条件下稳定;
·在碱性溶液中略不稳定。
烟酸
·在实际条件下比较稳定。
泛酸
·在酸系和碱性溶液中不稳定;
·具有吸湿性,尤其是dl一泛酸钙:
·在水解作用下会分解,尤其是在高或低pH值条件下。
叶酸
·在低于pH5的酸性溶液中不稳定;
·对氧化剂和还原剂敏感;
·在阳光作用下会分解;
·在潮湿环境中以及在微量元素作用下不稳定。
抗坏血酸(Vc)
·对辐射敏感;
·在溶液中容易氧化;
·在金属离子(铁,铜)的催化作用下易于氧化;
·在高温下易被破坏。