高校问答阵营九宫格 百度百科:如何做啤酒鸭
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/02 20:21:36
如何制作
材料：
鲜肉鸭500克
甜豆5克
鲜辣椒5克
姜10克
蒜头5克
八角2粒
桂皮3克
丁香一个
啤酒一瓶
酱油10克
盐8克、白糖6克
高汤30克
食用油70克
少许白胡椒粉
芡粉5克
做法：
先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成小片。
用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆酱、辣椒块，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。
长沙口味塞就是炒鸭块的时候放点辣椒油、辣椒块在鸭肉里面过几道后有5成熟为上品哦！
家常做法：
把剁好洗净的鸭子在锅里干炒一下，把水控干，将锅洗净烧辣，放油，油烧辣后将切好的干辣椒，姜，花椒加入，翻炒一下，将鸭子倒进锅里炒，放盐，酱油，料酒，再多炒一下，让鸭子入味，再加水（淹没鸭子），焖烧，等水不多时，倒半瓶啤酒，再烧，在水将干时，加入葱，味精，再起锅。
这是独家做法