百脉泉酒业有限公司:腐乳汤能不能食用？

腐乳汤能食用，可以用来调味。
腐乳汤在工艺上叫卤汤，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。是制作腐乳必不可少的。

　　腐乳做出日本味

　　2004年4月7日 第39期 www.flnews.com.cn

　　日本料理？不稀奇，早就吃厌了！那日本普通家庭的居家饮食呢？就跟我看这里吧！

　　说起来，越是历史悠久的东西，越是受欢迎。腐乳，黄豆做的“酸奶”，中国传统的一种营养美食，在日本倍受喜爱。今天的主人公美子要为大家献上四款在日本家庭中极具代表性的腐乳菜肴，让大家尝尝东瀛饮食文化的“异想天开”！
　　红腐银鱼吐司

　　主料：红腐乳2块、新鲜切片面包4片、银鱼（干品）60克。

　　配料：腐乳汁1匙、花生酱少许。

　　【制法】

　　1.取一小碗，将红腐乳放入，用小勺压碎成泥状；2.倒入腐乳汁、银鱼搅拌均匀备用；3.将切片面包放入三明治烤炉略烤；4.面包烤好取出后对切成三角形，涂上拌好的腐乳佐料，趁热食用。

　　【秘诀】

　　1.如果买不到干品银鱼，可把新鲜银鱼沥干水分，下六成热的油锅炸透代替干品，也是别有风味呢。

　　2.烤面包的时间不必太长，面包呈金黄色即可。

　　3.若觉腐乳口味太重，可在佐料里加入少许花生酱调和，使口感在鲜美酥软上，更添加了一层柔和丰腴。

　　【说说】

　　用腐乳代替黄油不能不说是一次创新。上好腐乳的香气略似老酒，味鲜美而留芳齿颊，质酥软而入口即化，与上品芝士极为相似。

　　腐乳因由黄豆制成，富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，不但能增进食欲、帮助消化，而且又比黄油少了不少脂肪，当作早餐或点心正好，大家不妨一试。

　　腐乳什锦饭

　　主料：香醇黄豆腐乳4块、大米250克、熟玉米粒100克、京葱一根、活虾6尾。

　　配料：腐乳汁3匙、香麻油2匙、胡椒粉少许。

　　【制法】

　　1.将大米洗净，蒸熟备用；2.京葱剥去外衣，去掉青叶只留葱白，切丁备用；3.虾去壳取肉切丁，用腐乳、腐乳汁混合搅拌均匀；4.锅中倒入香麻油，烧至4成热，入京葱粒煸香后，放入熟玉米粒、虾肉丁和腐乳的搅拌料，煸炒至虾肉断生；5.取一个大的容器，盛入热米饭，搅松；6.在米饭中放入煸炒好的佐料搅拌均匀，即可食用。

　　【秘诀】

　　1.虾一定要活的，草虾、基围虾均可，只要在煸炒时断生即可，这样口感才能保持鲜虾的爽脆，加上大米饭的糯，嫩玉米的粉，尝上一口，各有各的嚼头，滋味更是相得益彰。

　　2.拌米饭时，边拌边加点冷水，可以让米饭不易粘连，使搅拌更均匀。

　　【说说】

　　前面一款用的是很象我们江南风味的红腐乳，口味趋甜，入口细腻；这次用的是带有闽粤风味的白腐乳，口味咸香、微辣，入口醇厚，两种滋味各有千秋。这是一款主食，加入玉米、鲜虾、腐乳的米饭，制作简便，档次却不低，很适合招待客人，营养那就更不用说啦！

　　腐味橄榄菜

　　主料：香醇黄豆腐乳2块、橄榄菜400克、猪里脊肉150克。

　　付料：腐乳汁1匙、植物油150克、胡椒粉、盐、味精、淀粉少许。

　　【制法】

　　1.先将腐乳捣成泥，与腐乳汁搅拌均匀，备用；2.将把猪肉切片，用盐、味精调味，淀粉上浆，备用；3.将橄榄菜洗净，斩去老根，切成5cm长的段，在沸水锅中烫一下，用冰水或冷水漂清冷却，沥干水分；4.炒锅加热，倒入植物油，待油温升高至6成热，放入肉片滑炒，断生捞出；5.油锅中继续烧热，先放入腐乳料煸炒出香味，接着放入橄榄菜、肉片翻炒几下，撒入少许胡椒粉，出锅装盆。

　　【秘诀】

　　1.橄榄菜不可久煮，稍烫即起，入冰水冷却，可保持其清脆的口感、碧绿的色泽。

　　2.最后下橄榄菜与肉片翻炒时，动作要快，能让腐乳汁均匀裹上即可出盆，否则时间长了，橄榄菜会出水，肉片会老。

　　【说说】

　　我们平时也有这道菜，只不过多用的是红腐乳汁，这次换了一种腐乳，鲜香扑鼻，您试试，那可是另一种美味哦！

　　腐乳飘香

　　腐乳是一种发酵性豆制品，是以大豆或脱脂大豆为原料，经磨浆、制坯、培菌、发酵而成的一种调味、佐餐食品，因其在发酵过程中大豆蛋白质酶解成多种氨基酸和其他风味物质，所以具有较高的营养价值。腐乳主要分红腐乳、白腐乳、青腐乳和酱腐乳四大类：红腐乳是在后期发酵的汤料中配以红曲酿制成，其表面成鲜艳的红色或枣红色，中间为杏黄或淡黄色；白腐乳是在后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制而成，其色泽表里如一，呈乳黄色；青腐乳（臭豆腐）是在后期发酵过程中以低浓度的盐水为汤料酿制而成，表里色泽基本一致，呈豆青色，有刺激性臭气；酱腐乳是在后期发酵的过程中以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳，色泽表里基本一致，呈酱褐色或棕褐色。(陶大)

能
腐乳烧肉，要玫瑰腐乳汁

能

空心莱叶用腐乳炒也很别有一番风味

当然可以使用了，电视上就经常用

含铅 尽量表食用 其实腐乳也含铅 少吃为妙