婚房卧室窗帘:花蛤的做法

主料：花蛤500g

辅料：油15ml、盐2匙、姜末1匙、蒜末2匙、葱5段、红尖椒1个、郫县豆瓣酱1勺

 步骤：

1.花蛤用淡盐水泡着，浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽

2.姜和蒜切碎，红尖椒切小，葱分葱白和葱绿；准备好豆瓣酱

3.锅烧热，下适量的油

4.下姜末蒜末和红尖椒以及葱白炒出味道

5.下豆瓣酱

6.翻炒出香味

7.倒入花蛤，大火炒制

8.加少量的盐调味

9.炒至花蛤开头，撒上葱绿

花蛤味道极鲜，肉质细腻，不耐久烹，最易爆炒、清蒸与氽汤。
烹制海物，惯以姜蒜解其腥气，惟蛤蜊类，独鲜不腥，最忌姜蒜之辛臭坏其鲜香，当谨记之。

许氏做法如下：锅烧热，入少许植物油转锅，下葱末、干辣椒少许炝锅，入少许味极鲜酱油爆香，随即将洗净的花蛤下锅翻炒至张口即可，期间不可加盖焖煮，以免水汽滞潴，鲜味涣散；不可加盐，以免口重。

清蒸法如下：炒锅烧热，下入洗净花蛤，加盖焖煮，开锅即可，不加任何佐料，取其天然咸鲜。时下流行以微波炉烤制的吃法，味道鲜美，惟憾之似略失于干涩。

氽汤则净锅加水适量，投入生姜数片烧开，洗净花蛤入锅，再次沸腾时离火，咸盐调味，加葱花、香菜末，、香油数滴即可。

蛤蜊类穴居滩涂，以浮游生物维生，摄食之间，难免泥沙混杂，尽入腹中。故烹食之前应先养以清水（海水或加盐淡水），令其呼吸吐纳，缓尽泥沙，以免牙碜。

好花蛤现产于青岛莱西，威海荣成、乳山，烟台海阳、养马岛、芝罘岛一带，余皆不入流。

我所吃过的最昂贵的花蛤，一枚价值千元，详情不堪回首，休提也罢。

附：黑蛤概出于污泥之中，入口虽香，回味却嫌腌臜，未免相形见绌。做法与上同。

文蛤，个大皮厚，肉质嫩滑，味道鲜美，宜氽汤，亦可与海水黑鱼、淡水鲫鱼相配焖煮，具体方法后叙。

无论哪种蛤，涮火锅时以之配味，解腻提鲜，妙不可言。

蛏子鲜香嫩滑，颇得烟台人偏爱。吃法很多，最常见的当数凉拌。取鲜活竹蛏，缓净泥沙，投入沸水中氽熟，剥壳取肉，择去筋络，与粗黄瓜丝相配，调以蒜泥、姜末、咸鲜、香醋与香油，便是一道风味独特的开胃小菜。
原壳氽汤或辣炒，操作简单，营养丰富，也是大众家常吃法。可做飞蛤汤和辣炒花蛤等菜。
木樨蛏子系选用新鲜肥嫩的蛏子肉，辅以鸡蛋、木耳、青蒜同炒而成，五色纷呈，汁清味美。
缓净泥沙的鲜活竹蛏入沸水氽至断生，剥壳取肉，择尽筋络，与水蛋液、葱姜末、木耳、料酒、精盐、味精及青蒜段搅匀。
锅中加入猪大油烧热，上述材料一股脑倒入锅中，翻炒均匀，熟后淋入香油，装盘即可。

辣椒炒蛤，加上辣椒炒豆腐皮和米饭，是非常棒的组合

用辣椒炒着吃。非常不错。