高校问答手机版罪恶都市秘籍:泡达粉是什么东西
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/07 19:55:02
这个是做蛋糕一定要用到的东西吗?
不是一定要用到，比如说你买自发面粉，或称蓬松面粉，它本身就可以自己发酵，不须加泡达粉
而如果你用的是纯面粉，就需要加了
要注意的是，制作糕点一定不要用高压锅
关于泡达粉：泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
发酵粉俗称泡达粉、焙粉、发粉，成白色粉末状，无异味，在冷水中分解。它是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。在发酵中主要是酸剂和碱剂相互作用，产生二氧化碳，填充物多选用淀粉，其作用在于延长膨松剂的保存期，防止发酵粉的吸潮结块和失效，同时还可以调节气体产生速度，促使气泡均匀产生。
由于发酵粉是根据酸碱中和的反应原理而配置的，它的水溶液基本呈中性，消除了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。因此用发酵粉制作的点心具有组织均匀、质地细嫩、无大孔洞、颜色正常、风味纯正的特点，被广泛用于糕点的制作。在25度~27度最佳。
泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂
做蛋糕是要用到的.谢谢:)
蛋糕面包都会用到