高校问答人生最美是清欢电子书:卤菜的做法
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 20:42:47
最好是安徽南部的卤菜配方，我想做卤鸭，排骨什么的，谢谢了。
卤菜的做法
原料：
芸豆（选嫩的、身材修长的）、辣椒（要长的胖的、个儿高的、肉质厚的、不太辣的）、大葱（最好用葱白）、香菜（要高大些的，根部也要一起保留）
配料：
上好的酱油、大料、花椒、鸡精粉、砂糖（少许）
准备工作：
芸豆摘好、洗净、控干水分，辣椒去蒂、去籽、洗干净，大葱去掉葱叶（如果葱白太长可切段），香菜带根洗净即可。
开始做了：
锅内倒入色拉油（要多些），当油七、八分热时，将控净水的苗条芸豆放入锅中炸，待芸豆的表皮开始出皱时，芸豆就差不多熟了，将芸豆捞出放在漏勺中沥去油，待用。另取一干净的锅，锅中倒入上好的酱油（不能少，具体视菜的多少而定），酱油热起来后，投入大料、花椒、少许糖（不喜欢吃甜的也可以不放），依次放入辣椒（如想让辣椒更软一些，也可先将辣椒在油中炸过）、葱白、香菜，再加进已经炸好、沥去油的芸豆，待菜都软了（还要保留一些汤汁），就可以加上鸡精粉（或味精），关掉火，将菜与汤一起盛到器皿中，最好在菜充分凉后再放到冰箱中方一段时间，食用时从冰箱中取出，放置一会儿再吃。
这样的配方都是保密的！建议你去厨师学校去学习！我手里没有！但是，我想如果有人有的话，也不会在网上公布吧！！！
你要那地方的我不知道
你要是问湖北的或者广东的我还可以告诉你点