三更半夜鬼闹房b完整版:派咋做的(材料各多少)

派的材料:低筋粉225克,高筋粉75克,无盐黄油(不是植物黄油,也不是有盐黄油哦)225克,盐6克,冰水140~145CC

苹果馅儿的材料:富士苹果(6个,大约2斤),肉桂粉(自己喜欢的口味少许),砂糖100克,无盐黄油10克,柠檬汁10CC,郞姆酒15毫升,玉米淀粉适量(1汤匙)

另外:蛋黄1个,水5毫升(搅拌均匀) 细砂糖 少许

准备工作:面粉需要用筛子细细滤过,
派用的黄油要切成1.5厘米见方的小块,放入冷冻室20分钟
烤箱要在用前的15分钟就预热(230度)

开始啦:1,从冷冻室里取出黄油,放到面粉中,用刀像做肉馅儿一样,边剁边把面粉和到黄油上,直到面粉和黄油都均匀地混合,成为米粒大小的样子,就可以了
2. 冰水一点点慢慢加入面粉中,继续用刀将面粉和到一起(因为手的温度太高,容易使黄油融化,而黄油融化了就做好的派也就不分层了,整个过程的关键就在于保证黄油不融化)
3,把和成团的面粉取出,放到桌面上,还是用刀一分为二,重叠,从上往下压.重复:一分为二,重叠,用手掌往下压.再重复一次,然后放入冰箱,让面休息休息(至少3小时,最好是让它睡上一晚)

4,做馅儿啦,苹果去皮,切成8等分
5,砂糖放入小锅,注意别熬糊了,熬到淡茶色,到入苹果
6,随后放入黄油,柠檬汁,郞姆酒,强火炒到苹果发亮,再用中火煮10分钟
7,小火,将水淀粉到入苹果里,收汁.起锅,放到滤网中滤过多余的汁儿

8,做派啦,冰箱里休息好的面拿出来,桌子上撒些面粉,防止粘连.用擀面杖打开面团,
9,然后擀成20厘米宽,40~50厘米长的片儿,3折
10,3折后将面转90度,再擀成20厘米宽50~60厘米长(比第一次长)的片儿,4折
11,4折后将面再次放在冰箱里休息30分
12,再取出面团,重复8~11的步骤

13,做苹果派啦,将面团从冰箱里取出,一分为二,不急着用的一半先放到冰箱里.
14,将面擀开,比派的模具大的片儿,放到模具里,将完全晾冷的苹果码到模具里,
15,另一半面团同样擀开,盖到模具上.(两片面的结合部分,用卵黄液做粘结)
16,用尖刀在派上划出放射线(以防空气出不来造成派表面裂开)
17,蛋黄液均匀,薄薄地刷在派上

18,烤派啦,230度中段烤15分钟,很好看地颜色出来后,再将温度将到180~200度,烤40~45分钟
19,完成后,取出,撒上细砂糖