阿甘正传 英文:我想请教一个复杂的问题,就是烤鸭的上皮水中的醋的作用 和糖多少对皮脆干的影响

来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/05/06 03:05:07
我想请教一个复杂的问题,就是烤鸭的上皮水中的醋的作用 和糖多少对皮脆不脆的影响

醋的主要作用是使烤鸭的皮发脆,糖的作用主要是上色.一般用麦芽糖,浓度不严格,一般在百分之十左右

当然有影响。