高校问答宁波大型购物广场:请问关于油条的做法？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/02 00:17:17
油条的原料为：面粉十斤，碱面一两，食盐二两，菜籽油三斤，白矾一两半。将盐、碱、矾溶化在六七斤温水里，后徐徐倒入面内和成絮状，再扎成面团，窝二十分钟后再揉和一遍，至面色光亮，再窝。炸时，切面一块于案板上，捋成长条。有走棰，两头细中间粗的物件，擀成宽二寸厚二分的长条片，那么三指头一蘸，将油条来回一抹，快刀横剁为若干小条。而小条有阴阳，两个一叠用筷子一压，逼使结合，再两手提起摔打拉长约一尺时，捏紧两头入油锅。
其做法真令人想起包办婚姻，但经油一炸，两根面条相缠相粘，合二为一，活该是先结婚后恋爱了。
不要吃这种垃圾食品！
白帆吃多了容易的老年痴呆症！！！
你非要学我也可以告诉你！
面粉5000g，
（冬天）矾2-2.1两，苏打2.1两，盐1两，水6.5斤
（夏天）矾2.5-2.7两，苏打2.6两，盐1.1两，水6斤左右
矾、苏打、盐加凉水溶化+面粉拌成梭子，手带凉水扎成有劲力的面团，盖油布醒三十分钟。醒后再扎三变。（一部分和上面的做法相同不重复，不是发酵食品不用温水醒发）220度油温炸。棕红色出锅。
本人是西点师，仅供参考！