高校问答叹气 表情包:蒸馒头时出现的问题~~~~~~~~~~~~ 求助
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/27 14:24:09
我家蒸馒头 蒸完后 有几个馒头 又黑又小 而且坑坑洼洼的表面 俗称鬼抓馒头
第2天 温馒头的时候 几个好慢头又变成了 "鬼抓馒头" 我想请大家帮我看看 是怎么回事
是不是蒸馒头的时候 压力的问题呢 ~~
是不是改换个容器在蒸呢?
我的意思是 我蒸了一锅馒头 都是好的
但是 到第2天 在温这些好慢头的时候 出现了 那些难看的馒头
第2天 温馒头的时候 几个好慢头又变成了 "鬼抓馒头" 我想请大家帮我看看 是怎么回事
是不是蒸馒头的时候 压力的问题呢 ~~
是不是改换个容器在蒸呢?
我的意思是 我蒸了一锅馒头 都是好的
但是 到第2天 在温这些好慢头的时候 出现了 那些难看的馒头
是不是铝锅下铝啊！不建议用铝锅，铝食用多了会得老年痴呆症！
告诉你一经典配方：
500g面粉，5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！
（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）
配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！
本人是西点师，仅供参考！
我原来不会蒸馒头，有一次试蒸一次。老婆的技术显然是和丈母娘学的，把屉布铺得严严实实，我不是那么认真，就是随意一铺，四周都是漏气。这样铺屉布，效果极好，以后老婆铺屉布就向我学习了。
过去笼屉是透气的，现在都是金属不透气，屉布再透气不好是不行的。
你这样试一试如何。
先看发面酸碱比例是否合适，如果碱放少了，蒸的馒头就是死面团，又算又难吃。可是如果碱放多了，馒头会很黄，口感味道都不好。如果酸碱比例合适的话就是蒸的问题了。把水烧开，把笼屉布（一般我家用纱布）铺在笼屉上，用开水淋湿，然后放生馒头，要有足够的间隔，不然空间不够也会让蒸出来的馒头不够松软。再看笼屉是否漏气，如果笼屉用的时间长了有点变形，笼屉跟锅，笼屉之间，笼屉跟锅盖之间会有很小的缝隙，而水蒸汽会从缝隙里跑出去很多，馒头也不容易蒸好。解决办法是把布条弄湿，围在锅与笼屉，笼屉之间，和笼屉与锅盖之间的缝隙上，让蒸汽不容易跑出来。另，一定要大火，或者中火，保证下面的水一直是沸腾的，不要用小火慢慢温。
没发酵起来 所以你蒸的是死面团 一般都是发酵一定时间 使面团粘粘的 有酸味道 而且看起来比原先大好多
后再拿去蒸
可能是你发面时碱面放多了
欠碱