高校问答江门市区常住人口:食用油在天冷的时候为什么会被冻住？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/27 22:19:11
平常呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后，也会凝固，这是一种物理现象，这一温度点被称为这种油品的凝固点。任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固，区别只在于不同油品的凝固点高低不同、同一温度下不同油品的凝固程度也不同；即便是同一油品，因生产批次不同或温度变化程度不同，它的凝固或浑浊程度也可能不同。
初榨橄榄油，存放温度低于5摄氏度时，橄榄油一般会出现白色凝块，而豆油在相同的温度下就不会出现凝固现象。但这并不说明豆油的质量比橄榄油好。一般而言，大豆油凝固点比较低，大约为零下8摄氏度，而特级初榨棕榈油、橄榄油以及花生油的凝固点比较高，大约为5摄氏度。10月下旬，北京夜间的最低气温已经接近5摄氏度，在其他地区温度可能更低些，在这种温度下，棕榈油、橄榄油以及花生油都可能出现凝固，如果大豆油里加入一定比例的其他植物油，特别是加入凝固点较高的棕榈油（凝固点（℃） 27-30），其凝固点会提高到2-13摄氏度。因此，油品的凝固与该食用油成分有关。当不同的油进行调和油后，根据配料的不同其凝固点也不相同。普通的油品在冬季出现絮状物或凝固通常是正常的物理现象。
油品出现凝固现象不能定性存在质量问题，食用油本身品质没有任何变化，只要适当温热，就能使其自然融化，可以把油品放在暖气边或是40-60摄氏度的热水中便自然融化。为使用方便可将食用油放在15摄氏度以上的室温环境，则不会发生凝固。
楼上说得不错。补充一点：植物油因为含有较多的不饱和脂肪酸，对人体有较高的营养价值；而动物油脂含较多的饱和脂肪酸，营养价值低，但鱼油除外。
好植物油一般不会，猪油等脂肪会，因为脂肪有动物的特性，不用了解那么深
分子由于温度低而运动减慢.