孕妇吃凉皮:做蛋糕用什么面粉?
来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/05/06 10:54:53
1、蛋打得不好。可能你的蛋还没有完全打发,做蛋糕最重要的步骤就是打蛋,如果蛋没打好,蛋糕就肯定做不好了。
2、炉温没掌握好。我刚开始做的时候用一个很高的圆盘来做,后来我哥跟我说,用这么高的盘做使到热气进不去,就会使蛋糕发不起来,自然就不松软了。
3、将面粉跟蛋糊搅和的时候也要注意,要轻搅。我试过一次,本来打出来的蛋糊很细滑的,但搅面粉的时候可能太重了,搅完以后面糊就有很多泡泡了,这样做出来的蛋糕也不会松软。
4、至于加水的问题,加到面糊成流质(就是勺起来面糊能成一条线流下去,很难形容,要自己掌握了)。我做的时候,用四个鸡蛋的话,一般打蛋后留半个蛋壳,用这半个蛋壳量两次水就差不多了。不过记得加水搅和后一定要马上放入预热的烤箱。
1、cream cheese 233克 加牛奶155cc一起泡半个小时
2、将1、隔热水拌匀至无颗粒状 再加入奶油150克 拌匀离火
3. 略将温后分批加入蛋黄4颗拌匀 在加入筛过的玉米粉15克 低筋面粉30克拌匀
4. 4颗蛋白加入100克的糖打至8分发 在加入柠檬汁一颗在加入筛过的玉米粉15克 低筋面粉30克拌匀
5. 将1/3的蛋白先拌入 3.里 在加入1/3 蛋白 在加入其余的(蛋白要由下而上轻拌至面糊有弹性,拌过头成水的蛋糕则发不起来)
6. 模型抹油洒椰子粉
7. 隔水蒸烤,400F上下火烤15分钟,300F 上下火烤1小时
不松软要看你制作的是哪种类型的蛋糕,
1、如果是戚风类蛋糕,要检查一下蛋白是否打挺了,一定要硬性打发的。蛋黄也要打发至近白色。
2、如果是海绵类蛋糕同,全蛋液打发的时候最好在打蛋盆下面垫些热水
3、泡打法的使用和剂量
4、炉温
等等,蛋糕不松软的原因太多了,建议你把制作的配方和过程写出来,这样可以帮你检查一下具体的原因。否则很难给出一个具体的回答
低筋粉,鸡蛋少,没加蛋糕油吧!
做蛋糕一定要用低筋的面粉
还有在打蛋的时候蛋白和蛋黄要分开,蛋白要打成棉絮状,
烤出来的蛋糕才会蓬松.
错~!怎么会用芝士芬做主料呢?
应该用低筋面粉阿~!!
做面包用高筋面粉