高校问答金钱之味完整版百度云:烧烤的历史
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/06 17:31:42
烧烤最早什么时候兴起的？
烧烤（barbecue），可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。
先秦以前，烧烤占了烹饪的一大部分，绝对超过现在西洋烧烤的内容（我最近
一直在研究这方面的资料），只是秦以后，烧烤停留在高级阶段，不再发展。
至今留下的是烤乳猪，另外还有一类烟熏食物，大约烧烤转向了烟熏，烟熏方
法至今仍然存在，如烟熏腊制品，腊肉、烟熏兔等，比西洋发达得多。
我觉得，烧烤是烹饪早期的阶段，原始人发明了火以后，第一个肉类的熟食方
法大约就是烧烤，新疆烤全羊工艺的复杂，超过任意西土的烧烤，阿根廷的烤
全牛都不能比。西洋大量使用烧烤，说明他们的烹饪还没有脱离初期阶段。
好运