高校问答4r理论案例分析:狗不理包子馅怎么活的
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/09 08:31:19
天津包子，是经济实惠的大众化食品。在北方，在全国，乃至世界许多国家都享有极高的声誉。最能代表天津包子，当属“狗不理包子”。
“狗不理包子”迄今已有百余年的历史，之所以被大家公认为绝品，就是创始人高贵友制作的包子在和面、调馅两大主要操作环节上与其他制作方法迥然不同。
其面皮制作，采用“一拱肥”的制作方法，即将酵面与面粉清水和匀，发酵一段时间，待有肥花拱起时，再兑碱搋透，略饧，揉面、搓条、下剂、擀皮。用这种方法制出来的面皮。柔软而有咬劲，加上蒸制的火候严格掌握，可使成品不塌瘪，不走型。
其馅心的调制，采用制水馅方法。即将一定数量的骨头汤和上等酱油按一个方向，分多次徐徐搅入精选过的猪肉末里，再放味精、小磨香油和葱、姜米等，制成稀软适度的肉馅。用“一拱肥”的面皮，包这种水馅。蒸出来的包子薄皮大馅，小巧玲珑，形似待放白菊，馅心松软。汤汁盈口，鲜香醇酽，肥而不腻。狗不理速冻食品公司生产的速冻包子为外埠客人品尝天津包子提供了方便。狗不理经营的包子，馅心品种由最初4种增加到20多种，如今已发展到十类近百个品种，同时还相应地组成了不同档次的包子宴席，一道包、一道菜、一个故事，吃出艺术，吃出餐饮文化。现在您若在狗不理大酒店就餐时还能亲自观看厨师在雅间现场制作包子为您助兴，您还可以自己动手包几个包子一试为快。
肉馅+肉骨头汤+香油
小雪花说的是普通小笼包，狗不理的馅里面多+了蟹黄的