女孩起名偲好吗:苦瓜怎样吃才能好吃

第一种：苦瓜炒腊肉

　　这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在广州，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。

　　【材料】苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。

　　【做法】1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。

　　2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。

　　【贴士】市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。

　　第二种：素炒苦瓜片

　　【材料】苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒适量。

　　【做法】
　　（1）将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。

　　（2）待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘内即成。

　　第三种：糖醋苦瓜

　　【材料】苦瓜、蒜泥、葱花、辣椒、精盐、白糖、酱油和醋

　　【做法】
　　（1）将苦瓜切成薄片，用少许盐腌一下挤去水分待用。热油锅内倒入苦瓜片，不加调料用大火清炒2分钟后盛于盘中。

　　（2）将蒜泥、葱花、辣椒爆香倒入苦瓜片中，加精盐、白糖、酱油和醋，用旺火猛炒2分钟即成。

　　第四种：苦瓜炒蛋

　　【材料】苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。

　　【做法】
　　1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；

　　2.蛋打匀加盐；

　　3.烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。

　　第五种 尖椒苦瓜

　　参考菜谱一

　　材料：苦瓜2条(净重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣酱2茶匙(10克)；油1汤匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；鸡精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。
　　做法：
　　1.苦瓜洗净切去两头根蒂，沿长边平均刨开两半，挖出籽瓤，分别平置，用刀将苦瓜果壁片成约3cm见方，厚3mm的片状。蒜瓣去根部洗净切薄片。尖椒去籽蒂切丝。豆豉用刀背压散。
　　2.烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入,改中小火煸炒，几分钟后煸干表面水汽，表皮微微发皱就可以了。盛出。
　　3.锅中放油，烧热，将蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。
　　4.调入白砂糖、鸡精炒匀即可。

　　参考菜谱二

　　备料：苦瓜两根去籽切丝。尖椒两根，切丝。
　　制作：烧热油锅后加入尖椒丝，翻炒几下，加入苦瓜，炒一段后，加糖少许，切忌糖不要多一点即可，加盐。 再稍炒几下后装盘。
　　要点：炒时须旺火爆炒，如果火小，或炒的时间过久都会变苦。

　　第六种：白糖苦瓜

　　[原料] 苦瓜350克，红菜椒、黄菜椒各50克。
　　[调料] 盐2克，绵白糖50克。
　　[操作程序]
　　1．苦瓜切去根蒂，一剖为二，掏去囊，批成斜片放盛器中加盐腌10分钟，取出放水里洗一下。菜椒洗净，切咸斜片。
　　2．锅放水烧开，放入苦瓜、莱椒烫一下即捞出，用净水漂凉，沥干，放入盘，拌入番茄片，撒土绵白糖即可。
　　[特色点评] 翠绿嫩爽，苦中带甜，清凉爽口。
　　[要领提示] 苦瓜用盐腌渍一下可减少苦

　　第七种：枸杞苦瓜

　　枸杞用温开水洗净待用，烧热油锅投入苦瓜条煸炒，加入鲜汤和枸杞煮约2分钟，加盐、味精、白糖调味，再加水淀粉即成。

　　五、苦瓜炖汤

　　第一种：猪蹄炖苦瓜

　　猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常食用。

　　【材料】猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。

　　【做法】1.猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。2.锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。3.猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。

　　巧把汤渣变美味

　　一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。

　　第二种：排骨鱼头苦瓜汤

　　这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦燥。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头风，故此在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。

　　【材料】大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。

　　【做法】1.把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。

　　2.大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用；

　　3.苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块。4.排骨洗净，出水，备用。5.咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净。

　　6.锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。

　　第三种：菠萝苦瓜排骨汤

　　【材料】小排骨500克，苦瓜500克，菠萝罐头1罐（小罐），盐1小匙。

　　【做法】1.小排骨洗净，飞水去腥，捞起冲净备用；2.苦瓜去子洗净后切块；3、将做法1与2的材料放入煮锅中，加2~5碗水及凤梨汁，以大火烧开后，转小火慢煮30分钟。4、将菠萝切块，加入作法3的煮锅中滚几分钟，加盐调味即可。

　　第四种：苦瓜软骨汤

　　工作劳累，下班回来，觉得没胃口？或是在外面吃腻了，想在家里喝一碗清淡点的汤水？不妨试试这个苦瓜软骨汤。苦瓜性凉，有平衡调理的作用，老幼都适合。

　　选用特瘦的软骨而不是排骨，因为排骨多油。软骨也不易炖老，在炖得很烂时，有些软骨还能整块吃下去，软骨除有钙质还带胶质，尤其对发育少年有很大裨益。

　　适量的蚝干能使汤味带鲜，并不会造成胆固醇过量，放心。红枣和枸杞子都是极温和的滋补食品，只是枸杞子也别放太多，汤味会带点酸。

　　材料：
　　苦瓜300克
　　特瘦的软骨300克
　　枸杞子30克
　　红枣5粒
　　中型蚝干5只。

　　做法：
　　苦瓜剖开，去核，洗净，先切圆筒形，再对半切开。将苦瓜置于慢炖煲的煲底。
　　把软骨烫过沸水，除去腥矂，与泡好洗净的蚝干、红枣、枸杞子一起置入煲内。
　　把慢炖煲调回自动，下班回来就有汤喝。

　　【主厨的话】
　　要是想汤透明一些，除了用纱布袋装着鱼肉，还可以在熬汤时别把整个煲口密盖，留一点缝，并且，用很慢的火。

　　第五种：苦瓜文蛤汤

　　特点：汤清味醇。
　　备料时间：5分钟
　　烹调时间：8分钟
　　原料：苦瓜、文蛤。
　　调味汁: 葱、姜、味精、盐、香油。
　　做法：
　　1.苦瓜洗净切片，文蛤过水去沙。
　　2.锅中放汤，加入苦瓜片、文蛤、调味料一起煮。
　　3.煮至汤浓稠时即可。
　　厨师提示：挑选贝类时一定要检查是否新鲜，贝口紧合者为活品。

　　第六种：苦瓜鸡汤

　　备料：

　　1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克；
　　2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。

　　做法：

　　1、苦瓜剪蒂水发，光鸡斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸水中略“沸水”。陈皮用水浸洗干净，红枣洗净待用；
　　2、砂锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香，加入二汤，用文火煲，加盐调好味道。

　　第七种：苦瓜炖雪耳

　　特点：口味甜润，化痰生津。
　　备料时间：5分钟
　　烹调时间：8分钟
　　原料:苦瓜、银耳、枸杞。
　　调料:冰糖。
　　做法：
　　1.苦瓜洗净，银耳泡开。
　　2.分别将苦瓜、银耳切成所需大小。
　　3.上锅，加入枸杞、冰糖，待苦瓜、银耳炖熟即可。
　　厨师提示：炖的时候加些雪梨味道也很不错。

　　第八种：凉瓜炖黄鳝

　　特点：有补肾生津的作用。
　　备料时间：10分钟
　　烹调时间：10分钟
　　原料:苦瓜、黄鳝。
　　调料:鸡汤、盐、味精。
　　做法：
　　1.苦瓜洗净切片。
　　2.黄鳝去骨切片，然后飞水去血沫。
　　3.用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。
　　厨师提示:可在市场上买杀好的黄鳝，但要注意是否新鲜。

　　第九种：上汤金钩苦瓜

　　特点：汤汁清亮，有浓浓海米香。
　　备料时间：6分钟
　　烹调时间：8分钟
　　原料：苦瓜、海米。
　　调料: 鸡汤、盐。
　　做法：
　　1.苦瓜切条煮熟，海米泡软。
　　2.鸡汤加热，放入海米并调味。
　　3.将煮好的海米汤浇在苦瓜条上即可。
　　厨师提示：用鸡汤煮苦瓜条口感更佳。

　　第十种：鸡肉苦瓜煲

　　【材料】苦瓜500克，鸡脯200克，海米50克，豌豆苗50克，生姜末5克，鸡蛋1只，盐2克，酱油4克，黄酒10克，糖6克，味精3克，胡椒粉2克，干淀粉20克，精制植物油200克，鸡油15克，鸡汤200克。

　　【做法】1.先将苦瓜切成2.5厘米长的段，去掉瓜心；2.鸡脯去筋衣后剁成茸；3.海米用温水泡软后切成末；4.将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中，加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅；5.苦瓜内撒一些干淀粉，随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内，两端刮平后，用蛋糊粘牢；6.炒锅上火，放油烧热，投入苦瓜，煎至两端色黄，喷入黄酒，加酱油、白糖、味精、鸡汤，烧滚后，转小火焖烧至瓜酥馅熟，改旺火淋湿淀粉调成流芡；7.煲上火烧热，加少许油烧热，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋鸡油，撒上胡椒粉，加盖上桌。

　　五、凉拌苦瓜

　　第一种：冰镇啤酒苦瓜

　　【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。

　　【做法】1.将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；2.将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用。

　　第二种：凉拌苦瓜

　　将苦瓜片开去瓤切成细丝，用开水将苦瓜丝焯透，时间不宜太长久。将焯好的苦瓜丝盛在大碗里，放入各种调料，拌匀即成。或将苦瓜洗净切除头尾少许，纵向切成条，去子去瓤，再切成薄片，在开水中烫漂5分钟，捞起用精盐腌后挤去水分，加酱油、豆瓣酱、蒜泥、白糖、味精拌匀，淋上麻油再次拌匀即成。

　　第三种：榄油凉瓜

　　特点：颜色碧绿，脆嫩可口。
　　备料时间：5分钟
　　烹调时间：3分钟
　　原料:苦瓜。
　　调料:橄榄油、盐、味精。
　　做法：
　　1.苦瓜洗净切薄片。
　　2.用水煮至八成熟，取出苦瓜放凉。
　　3.加入盐、味精、橄榄油拌匀摆盘即可。
　　厨师提示：煮苦瓜时间要合适，否则会失去脆感。

　　第四种：白果凉瓜

　　特点：味道咸鲜，黄绿相间。
　　备料时间：5分钟
　　烹调时间：5分钟
　　原料：苦瓜、白果。
　　调料: 盐、味精、淀粉。
　　做法：
　　1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。
　　2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。
　　3.最后用淀粉勾薄芡即可。
　　厨师提示：白果一次食用不宜过多。

　　第五种：凉瓜虾酿

　　特点：形状特别，味道鲜美。
　　备料时间：10分钟
　　烹调时间：8分钟
　　原料:苦瓜、鲜虾。
　　调料:盐、味精、淀粉、糖。
　　做法：
　　1.苦瓜洗净切成环状，煮至半熟；虾切成茸。
　　2.将环内填入虾茸，上蒸锅蒸5分钟取出摆在盘上。
　　3.用少量汤调味勾芡，浇在蒸好的凉瓜上即可。
　　厨师提示：虾茸越细口感越好，可根据自己口味加调料拌匀。

　　第六种：凉瓜蟹

　　特点：口味鲜香醇厚。
　　备料时间：10分钟
　　烹调时间：8分钟
　　原料:苦瓜、肉蟹。
　　调料:葱、姜、盐、味精、淀粉。
　　做法：
　　1.苦瓜洗净切块，肉蟹宰杀干净切块。
　　2.炒锅上火入油，炒香葱姜后放入苦瓜、肉蟹。
　　3.加适量水调味焖熟，勾芡即可。
　　厨师提示：最后勾芡时不宜太多。

　　第七种：苦瓜汁
　　①苦瓜放入果汁机中搅拌之后，过滤，取出汁液。
　　②可以搭配苏打水和苹果汁等。
　　③加入蜂蜜或砂糖调味。

　　苦瓜生汁易于吸收
　　苦瓜生汁对身体有很好的效果。饮用生汁能够迅速被身体吸收，所以能够摄取大量的苦瓜有效成分。

苦瓜含有苦瓜甙、苦味素，是蔬菜中唯一以“苦”而独具特色的瓜果菜。然
而，明知其苦，但作为夏令的蔬菜，人们对它仍很偏爱。苦瓜的吃法很多，煎、
煸、烧、炒、拌均可，其味鲜香可口，似苦犹甜。下面，介绍几种苦瓜的做法。

一、炝苦瓜

原料：苦瓜、小辣椒、盐、味精、糖、醋

制作方法：

1、将苦瓜洗净、去籽，切为一字形4cm的条状。

2、把切好的苦瓜放入开水里焯一下，然后放入凉水冲凉。

3、把焯好的苦瓜整齐的摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少
许），腌十分钟。

4、在炒锅内打底油，放入少许盐、炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘
内即可食用。

炝苦瓜口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜。

二、酿苦瓜

原料：苦瓜、肉馅、面粉、鸡蛋、盐、味精、胡椒面、淀粉、姜末、油

制作方法：

1、将苦瓜洗净，切成4cm长的筒状，去掉中间的籽。
2、把鸡蛋打入小碗中调匀?
3、将肉馅放入姜末、鸡蛋液、味精、盐、胡椒面、淀粉、料酒调成馅。
4、把去过籽的苦瓜放入开水中焯一下，冲凉。
5、把肉馅填入苦瓜筒中。
6、将填好肉馅的苦瓜筒两头开口处用面糊糊好。
7、把糊好的苦瓜筒摆入盘中，放入锅内上气蒸十分钟即可。

此菜不仅有肉的鲜香味道，而且还具有苦瓜特有的清爽口味，如果在馅中加
入一点鲜虾和花生仁，味道会更好。

三、清凉苦瓜钱

原料：苦瓜、长茄子、盐、味精、糖

制作方法：

1、将苦瓜洗净，整根切成半厘米厚的薄片。
2、把切好的苦瓜片一一去籽。
3、用开水焯苦瓜，水内放入盐、味精、糖，焯好后冲凉。
4、茄子去皮，将皮用刀划成细条，将苦瓜穿成串，入盘即可。
苦瓜虽苦，但它味苦性凉，爽口不腻，人吃了以后，会感到凉爽舒适。在盛
夏季节，人们因炎热而不思饮食之际，若以苦瓜做菜佐食，可以取得开胃、去暑
清心的效果。平时，如用苦瓜泡制凉茶饮用，能使人清暑怡神，消除烦渴。

苦瓜含有丰富的营养成分，特别是维生素C的含量。据分析，每百克中苦瓜
的维生素C含量高达84毫克，约为冬瓜的5倍，丝瓜的10倍、黄瓜的14倍，
居瓜类之冠。

苦瓜最大的特点是它的“苦”味，因此有人不喜食它。在制作苦瓜菜肴时，
一般用盐稍腌片刻，可以减轻其苦味儿，而苦瓜的风味犹存。也可将苦瓜切开，
放入开水浸泡片刻，再捞出烹制，会使其苦味大大减弱。

好运!!

清炒苦瓜怎样不苦
2004-09-10 16:11:34

材料：苦瓜3根，小葱2根；盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切
成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

要点：1.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。2炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。

苦瓜又名凉瓜、癞瓜、锦荔枝等。苦瓜含有蛋白质、糖类、钙、铁、磷及胡萝卜素、维生素B、维生素C等，其中铁和维生素C的含量很高；因含有糖苷，有特殊苦味，能促进食欲，帮助消化；有除邪热、解乏、清心明目、益气壮阳、养血滋肝、润脾补肾的作用。

1、如何挑选苦瓜： 买苦瓜时以幼瓜为好，看上去果肉晶莹肥厚，末端带有黄色者最佳；如瓜体形大呈白色，则为老瓜。

2、如何去除苦瓜的苦味：把苦瓜切成您需要的丝、条或块后，将苦瓜放入沸水中漂片刻，或用盐腌苦瓜，挤去水分后再烹调。

把苦瓜的心去掉
在中间夹肉馅
炖一下吃
不会很苦
荤素搭配，很有营养哦

将苦瓜园切成柱状的段，去籽用热水烫一下备用。五花肉切成泥加入葱花、姜末、十三香粉、精盐、味精，调成馅，装入苦瓜中上火蒸熟即可。很好的，不妨你去试一试，很不错的哦。