开国元帅朱德电视全集:酶是生物体内的一种特殊的蛋白质吗

酶之一

酶是蛋白质，具有蛋白质的性质。酶也有它们自身的特性，酶是生物催化剂，脱离生物机体后仍具有活性。

酶作催化剂，其条件温和，即不需加热；反应快，效率高；催化专一性，如淀粉酶只对淀粉的水解起催化作用。

酶之二

人体是一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行，只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢？这要靠一类特殊的蛋白质——酶的作用。

酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。酶的催化作用具有以下特点：

1．条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐丧失活性。

2．具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。

3．具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107倍～1013倍。

目前，人们已经知道的酶有数千种。工业上大量使用的酶多数是通过微生物发酵制得的，并且有许多种酶已制成了晶体。酶已得到广泛的应用，如淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断。

参见：http://www.jshlzx.net/klh/2/2049/text/zk49_130.htm

（1）酶的化学本质：一般地说，酶是活细胞产生的具有催化作用的蛋白质。近来有人提出，一些RNA分子也具有酶的催化作用。所以，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。

具有酶活性的蛋白分为简单蛋白和结合蛋白。所谓简单蛋白类的酶只有蛋白质成分，不含其他物质，如胃蛋白酶。结合蛋白质类的酶，由蛋白质和辅因子组成全酶（即全酶=酶蛋白+辅因子）。公式中的酶蛋白就是组成这类酶的蛋白质部分。辅因子是与酶蛋白结合的小分子部分，包括辅酶或辅基，辅酶是那些与酶蛋白结合得比较松的部分，而与酶蛋白结合得比较紧的部分就是辅基。

根据酶的催化反应类型可把酶分成以下六大类：氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶、合成酶。

（2）酶作用的特性

生物体内各种化学反应，几乎都是由酶催化的。酶所催化的反应叫醇促反应。酶促反应中被酶作用的物质叫做底物，经反应生成的物质叫做产物。跟其他催化剂一样，酶只促化反应，提高反应速度，而它本身的性质和数量在反应前后都不变。酶跟一般催化剂不同的是：

①易变性：酶是蛋白质，会被过热、强酸、强碱等因素破坏；

②专一性：任何一种酶只作用于一种或几种相关的化合物，这叫做酶对底物的专一性；

③反应条件温和：酶促反应在常温、常压、生理pH条件下进行；

④催化效率高：酶的催化率比一般催化剂高107～1013倍；

⑤酶有活性部分：酶起催化作用的部分叫活性基因，在形成“酶-底物”复合物后，它就跟底物分子作用。

（3）影响酶作用的因素

酶的催化作用，受到温度、pH和某些化合物等因素的影响。

不能这么说。确切的讲，酶是活细胞产生的一类具生物催化作用的有机物，绝大多数的酶是蛋白质，少数的酶是RNA。

所以讲酶是特殊的蛋白质是片面的，它忽视了RNA的生物催化作用。

作为生物催化剂，酶跟无机催化剂相比，具有高效性、专一性、需要适宜的条件。

酶大部分是蛋白质，但有少数的RNA也可以当作酶的

大部分是，还有极小的一部分是RNA