中级经济法第二批:草菇的做法

草菇烧笋的做法
　　【特点】:
　　鲜甜、香醇、爽口。

　　【原料】
　　冬笋1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量

　　【制作过程】
　　1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。
　　2、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水。肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎装盘，火腿片放在上面便成

　　口袋豆腐汤

　　2003-03-25 08:26
　　主料：豆腐
　　辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
　　调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

　　做法：
　　1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；
　　2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；
　　3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；
　　4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；
　　5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

　　特点：造型美观，汤鲜味浓。
　　鼎湖上素

　　材料：

　　冬菇、蘑菇、鲜草菇、榆耳、黄耳、银耳、竹笙、鲜莲子各80克（约2两），冬笋110克（约3两），红萝卜180克（约5两），菜心1斤，素上汤3斤

　　调味料：

　　盐、味素、糖、素蚝油、植物油、生抽、麻油、粟粉各适量

　　做法：

　　1. 冬菇洗净，大只的斜刀切片两片，小的整只用，草菇横介一刀。蘑菇、黄耳、榆耳都切成片。冬笋、红萝卜均先刻成花形，然后再切成片。竹笙先由中间切开，再切成5厘米长条。菜心洗净切开，鲜莲子去衣去心。

　　2. 冬菇、冬笋、蘑菇、鲜草菇、黄耳、榆耳、红萝卜、竹笋分别用滚水一起灼过，然后用冷水冲一下。银耳另外用水灼过备用。

　　3. 净镬烧热，下花生油二两起镬，加盐、糖、味素，素蚝油、素高汤，把冬菇、蘑菇、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、红萝卜、竹笙一起煨至入味，倒出去汁（银耳不用素蚝油，另煨）。

　　4. 把冬菇、蘑菇、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、红萝卜、竹笙排在大汤碗裏，排并要整齐，剩余的料都垫底。

　　5. 净镬烧热油一两半，注入素上汤1斤，再放生抽、素蚝油、糖、味素、糖煮滚后调味，边搅边放粟粉，倒入排好的碗内，上蒸笼蒸透即可（因都是熟的，蒸的时间不宜过长）。

　　6. 把蒸好的菜端出，漏出原汤，翻扣在碟内。菜心稍为泡油，然后将素汤加盐、味素烧入味，捞出围在碟的周围。漏出的原汤再烧滚，调味，边搅边加粟粉，淋点麻油，淋在菜上。之后，把入味的银耳放在菜的上面（形似一朵大白花）即成。
　　法国：黑菌蘑菇汤

　　材料：黑菌少许、干冬菇50克、草菇100克、清汤两杯、忌廉适量

　　做法：

　　1.将干冬菇和草菇略为煎炒，然后加清汤一起煮。注意不要加太多清汤，以控制汤的粘稠度。

　　2.见汤色渐深时可加入忌廉，使汤更爽滑。

　　3.同时用水煮黑菌，最后切薄片铺上汤面。

　　营养分析：菇类含有人体必需的氨基酸，其中的多糖体化合物，能够调整人体内部功能，同时能增强人体免疫力。

　　适合人群：免疫力低下，经常感冒的MM。

　　草菇煨鸡块

　　材料：鸡肉1000克，草菇10朵，酱油45克，芝麻油20克，大蒜2瓣，辣椒面0.5克，胡椒面2.5克，豆油40克，葱头1个，罐头竹笋1筒，大葱30克，芝麻15克（焙好）

　　作法：
　　1、 草菇放在热水里泡半个小时，去掉水，洗净，切成细丝，鸡肉去筋膜，洗净，切成大块，然后剁成小块。
　　2、 瓷盆中放酱油、芝麻油、辣椒面和胡椒面混在一起，搅拌均匀，再放进鸡块，用手抓匀 ，腌渍半小时，使其入味。
　　3、 炒锅烧热，放入豆油，五成热时，放入鸡块用中火煎炒，直至变成黄褐色。用半杯水把切好的草菇丝泡好，与腌制的鸡块的汁一起倒进锅里，盖上盖，焖20分钟后，直至鸡块烂熟为止。
　　4、 葱头去皮，洗净，先切成8块，再切成两段，一片片撕开，把冬笋先切成四方形，再切成薄片，大葱去皮，洗净，葱白和葱叶均切成碎末，放入焖鸡锅中和鸡块草菇一起再焖2分钟，撕上芝麻面，即成