高校问答接骨木果实怎么吃:白切鸡的制作方法
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/26 17:18:42
我喜欢吃白切鸡，但是不知道它的制作方法，请问能否供些制作方法？
把鸡放在水里煮15分钟，捞起来砍成小块骨头里应有血水，然后把姜蒜剁成蓉加花生油＼盐拌起来，然后蒸5分钟，到到鸡上就可以了
白切鸡的制作方法：将鸡宰杀去毛除内脏后，洗净，将水沥干，将鸡脚反扭插进鸡肚子，将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，鸡肚里塞进适量生姜、蒜头、盐，放进烧滚了的清汤中翻转，让鸡身受热均匀并定了型，然后用文火浸煮至仅八、九成熟（煮的太熟则失去鸡的鲜嫩味）时取出，抹上少许麻油，让鸡自然冷却，此时可见鸡身鼓胀滚圆，鸡皮淡黄，油光透亮，香气四溢，此时可切块装盘
由于白切鸡原味清淡，需要蘸佐料吃才能吃出白切鸡的味道，海南民间有“七分鸡肉三分醋”的说法。而白切鸡的蘸料，海南方言叫“鸡醋”。
“鸡醋”的做法也很独特：将沸腾的白切鸡鸡汤倒入装有蒜茸、姜末、盐的碗中，再在此碗中加少许麻油、香菜、刚从树上摘的桔子汗，嗜辣者加海南本地产的新鲜辣椒。这样,才能呼吃出完美的海南鸡饭味道来.
客家人的做法：
先将鸡去除毛和内脏，放在热水里煮熟，然后捞起来切成小块，装盘再淋上调味汁就好了，要趁热。