高校问答秦挽裳民国系列春日画:请教水煮牛肉的制作方法
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/02 09:50:40
原料：牛里脊肉、生菜、青蒜 适量
佐料：姜丝、香葱(香菜)末、干红椒、花椒、豆瓣、酱油、料酒、味精、蒜片、淀粉
特点：香、辣、鲜、麻
牛肉嫩而入味
色、香、味 俱全
典故: 征求典故！奖励30沪元！
作法：
1） 牛肉切成大约5厘米长、3厘米宽的薄片
2） 用酱油、料酒码味，用淀粉拌匀，装入碗中待用
3） 生菜洗净、码在荷叶腕底部待用
4） 青蒜切成约5厘米的段
5） 下油；油热后，下干辣椒、花椒
6） 炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细
7） 锅内原油下青蒜，炒至断生装盘
8） 锅内油热，下豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣
9） 将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒、盐、姜、蒜片
烧透入味，捞入放有生菜的荷叶碗内
10） 将肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
时间：随机判断！！！
忠告：一定要准备里脊牛肉！否则口感不好！