高校问答浙商和粤商谁更强:悚面的意思
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/27 05:53:27
酥油是裕固族一年四季喝茶不可缺少的食品，中国古时候把酥油称为醍醐。《本草纲目·兽一》载：“‘醍醐’，引寇宗 曰：‘作酪时，上一重凝者为酥，酥上如油者为醍醐，熬之即出，不可多得，极甘美。’”中国唐代著名大诗人杜甫在《大云寺赞公房》诗中写道：“醍醐长发性，饮食过扶衰。”元代把醍醐列为“八珍”食品之一，视为美食之珍品。酥油具有润肺止咳、滋补之功能。还有醍醐灌顶之说。把纯酥油浇到头上，清凉舒适。顾况《行路难》诗中云：硬 “岂知灌顶有醍醐，能使清凉头不热。”酥油不但是美食珍品，且有一定的药用价值。
酥油的制作方法是：将新挤的鲜奶过滤，做好一盆酸奶，把两盆晾温的熟奶和一盆酸奶同时倒入奶桶。奶桶形似高大的水桶，一般用白松木箍成，桶上有带子母扣的密封盖。盖中间开一圆孔，孔口插一圆形木杆，杆的下端安一十字形木架。奶子倒好后，盖严桶盖，主妇就开始打酥油，两只手紧握木杆旋转着提起来又压下，上下捣动，一直不停地打一个多小时。如果奶子太凉，打一阵可停一会，让奶捅在太阳光下晒一阵然后再打，要打得油全漂浮在奶子上面。这时揭开桶盖，用手把油捧出放一净盆内，然后用清净凉水漂洗，用双手攒、拍，一直要洗得油中无奶水，清水不变白方可。洗酥油是一种较吃力的活，油在凉水中变硬，双手要用很大的力攒捏拍打。如果把奶水洗挤不干净，存放一段时间就会变坏变味。洗好的酥油，如果是牛奶酥油是金黄色，如果是羊奶酥油呈黄白色。裕固族平时宰羊，要把羊肚洗净吹上气挂起晾干，用黄柏刺树枝或空心红柳枝点着冒烟，把冒姻的树棍伸入干羊肚内熏，要把羊肚熏黄，放水内泡软，把有肚牙子一面翻到里面，将酥油填实装满，缝住开口，就可以长期存放。
裕固族对酥油使用很广泛，除食用外，在诸如婚礼、丧葬，剪马鬃、剃头、扎新房等仪式中都少不了酥油。在宗教活动中，佛像前点灯、做酥油花更离不了酥油。酥油又是敬佛的供品。
酥。