高校问答首席智囊1全集在线阅读:东北菜地三鲜怎么做呀？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/06 01:33:42
俺是东北人，出门在外好久了，想家，想家乡的食物。想吃地三鲜，请好心的东北老乡指教一下小弟啦！
主料：土豆200克 ，茄子200克，青椒1个。
辅料：生抽4ml，陈醋4ml，白砂糖适量 ，黄酒5ml。
地三鲜的做法步骤
1. 茄子土豆和大辣椒切滚刀块。
2. 锅里倒油，先炸土豆块炸至表皮金黄，再炸茄子块，注意炸茄子的时候会吸油，要一直炸到茄子吐油为止。
3. 炸好的茄子块和土豆块沥干油。
4. 把蒜片和姜丝煸炒香味。
5. 倒入炸好的茄子和土豆块翻炒。
6. 生抽+陈醋+白砂糖+黄酒调配成汁。
7. 倒入调味汁。
8. 然后把青椒块倒入稍微翻炒，加一勺水淀粉收汁盛出。
东北名菜地三鲜
1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片
3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。
参考资料：http://edad.com.cn/datou/2004/09/blog-post_109429494840726147.htm