少年张三丰电视剧原声:酱牛肉怎么做?

酱牛肉的做法
　　1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

　　2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

　　3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

　　4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

　　5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

　　这可不是我的，是北京恒瑞老号酱牛肉哦：）

　　美味的酱牛肉

　　主料：牛肉一大块（我买的是“东来顺”的牛腱子肉，因为筋多多的，成品很有嚼头）
　　辅料：黄酱、盐巴、药料（桂皮、丁香、砂仁、陈皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆蔻仁等少许）、葱、姜

　　做法：
　　1.牛肉冷水下锅，随着水温升高慢慢析出血沫及污物后捞出备用；

　　2.把黄酱用清水化开，成糊状的酱汁，把药料装入一个纱布口袋中并扎紧口袋备用；

　　3.用少许的黄酱酱汁涂抹牛肉表面，葱切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，用擀面杖反
　　复捶打牛肉，使其纤维受力张开；

　　4.锅中放清水，用旺火烧开后，把整块经过反复捶打的牛肉放入锅中，倒入酱汁，煮大
　　概两个小时后将肉捞出，并用干净纱布将煮肉的汤汁过滤，清除渣沫；

　　5.在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，把紧好的牛肉码在牛骨上，倒入已澄好
　　的原汤，放入药料袋，加上大料，用旺火煮大概一小时左右后改用文火煨炖，肉烂即
　　是也可用筷子扎透就可以出锅晾凉冷却了。

　　6.临吃的时候切片，切片时注意“横切牛羊，竖切鸡”的原则方法。

做法：取牛腱，烧开水后放入，待水开，倒掉带有腥味的汤水。然后最后把牛腱剖半，取适量水（覆盖住牛肉），加三勺酱油和料酒，再加适量姜、桂皮、花椒、辣椒、茴香，大火烧沸后，慢火炖一个小时左右，以筷子能插入牛肉即可。再加入三勺糖，大火烧至汁呈粘稠即可。凉后切片（否则容易碎）。汁淋在牛肉上。

可以放点烧酒和橘子皮，再加点甜面酱，味道超级好