圣墟顶点:怎样自制果酱？

材料：苹果750g，白糖250g，红果100g，淀粉8大勺。
　　制法：将红果去核，苹果去皮核，切成小块，放在锅中加水煮软（约20分钟），取出，放凉。
　　将红果和苹果分开，用家用食品搅拌机的蔬菜搅拌功能，将两者分别打成泥状（约1-2分钟）。（注意不能混合搅拌，因为两者硬度不同，影响粉碎效果！！）
　　将淀粉用适量清水搅开，至无颗粒，与果泥、白糖一同加入搪瓷锅或高级不锈钢锅中，用木铲搅拌，文火加热浓缩，煮到木铲侧立时果酱成片状垂落（死胖子说制药工艺学中叫扯旗）即可停火。（热的时候不会成酱，冷却之后自然粘稠）趁热装入洗净的玻璃瓶（如200ml色拉酱瓶）中，放冷后盖严入冰箱冷藏。
　　注意：第一步煮软时，不要放水太多，稍没过果块即可。否则果泥太稀，第二次浓缩加热时间过长，容易糊锅。如果有麦芽糖，可以用开水化开，在浓缩果泥时加入，增加稠度。白糖的量根据各家的口味而定。不加红果也可以，但我觉得加红果制成“什果酱”，口味更丰富，又甜又酸的，舌上更有层次感。
　　其他的水果也可以做果酱，例如菠萝酱，口感也不错，但要注意菠萝的纤维较粗，搅打后最好将果泥先过筛，再浓缩。煮红果一定不能用铁器，会发生反应，产生异味，色泽也受影响！！
　　上面的方子可以出6瓶左右的果酱。如果家中人口少，也可以一次少做一些，按方子减少用量。果酱冷藏一般不要超过二周（尤其不太甜的果酱）。开启后最好在几天内吃完（因此每个瓶子容积不要太大）。这种果酱在超市要卖3元一瓶，家中自己做，算算成本，偷着乐吧！

许多水果都能制成果酱，如苹果、梨、桃、杏等。制作方法如下：
(1)先把水果洗净、去皮、去核，然后把果肉切成小块。注意不要用腐烂的水果。
(2)按1份果肉、1份糖、半份水的比例，先把水和糖倒入铝锅中煮沸，再将果肉倒入锅中以文火熬煮，要经常搅拌，以防糊锅。开锅后煮20分钟左右使之浓缩，直到取出一点滴在盘中不流散，果酱发即成。
制成的果酱，呈半透明凝胶状，具有原来果品的风味，香甜可口。