高校问答百度云盘如何设置同步:正宗的水煮肉片怎么做呀？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/11 05:30:02
最近老公说想吃水煮肉片 可我不会做 帮帮忙吧！
主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜
配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法：
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了
特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。
有几点拙见:
1.肉片外一定要裹鸡蛋清,这样才会更滑嫩.
2.肉片最好用油炸熟. 所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮.当然,里面的菜是应该用水煮熟的.
3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.窃以为豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓.
4.就算放水的话,应该也是放高汤.如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调,效果也是不错的.
猪瘦肉片，油菜心，川椒，花椒粒，陴县豆半、盐，味素，料酒，植物油．
1，烧锅，倒油热，把陴县豆半炒熟加水，开后放油菜心，5分熟捞出2，然后把用料酒和淀粉，盐煨好的肉片放到汤锅里涮熟，连汤捞出放在油菜心上3，另起一锅，放大料，和辣椒炒熟，然后，撒在肉片上4，锅上倒油，油热撒在辣椒上，既成．