高校问答医学统计学 培训:生物爱好者请进
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/26 17:50:02
同样是哮母菌,为什么用在馒头里能发泡，但馒头没有酒味，大不了有一点酸。而用在米和其他粮食上会发哮成酒。这两者在原理上有什么不同？
酵母菌在有氧的情况下，进行有氧呼吸作用，产生二氧化碳。它在无氧环境下，进行的是无氧呼吸，产生的是酒精！两者的原理只有一点不同，那就是他们对淀粉的利用途径不同！当有氧时,对淀粉的分解是发生在线粒体中，能彻底的将淀粉氧化，生成二氧化碳！当无氧时，对淀粉的分解是发生在细胞质中的，也就不能将淀粉彻底氧化，从而生成酒精！
发酵的条件不同啊!
条件不同 有氧和无氧
是因为馒头在揉搓的过程和蒸的过程中,馒头中的极少量的酒精蒸发了.
哮母菌在有氧和无氧环境下的代谢产物不同,一主要是CO2,一主要是酒精.